Receta: calamares con patatas guisadas

Los guisos son una excelente opción siempre, especialmente para los fines de semana ya que son platos que requieren una mayor elaboración. Estos pueden ser de carne o pescado o, incluso, solo de verduras, por ello el calamar es una idea estupenda para añadir a este tipo de recetas.

Un plato de calamares con patata guisada te dará la energía que necesitas para una tarde de actividades. Está delicioso, es sencillo de preparar y te aporta todos los nutrientes que necesitas, sobre todo, si terminas la comida con una buena pieza de fruta.

Además, si estás llevando una dieta o una alimentación saludable puedes prepararlos igualmente ya que los calamares son una gran fuente de proteína y, encima, es alto en minerales como potasio, magnesio, zinc y tiene un bajo contenido en mercurio. En Libertad Digital nos hemos metido a la cocina a preparar esta sencilla receta y, como siempre, te aconsejamos que cojas papel y bolígrafo para no perderte detalle.

Ingredientes (para dos raciones):

• 600gr de patata
• 400gr de calamar
• 400ml de fumet natural de marisco y pescado
• 300gr de guisantes
• dos vasos de vino blanco de cocinar
• 200gr de tomate
• 200gr de pimiento verde
• 200gr de pimiento rojo
• 100gr de tomate natural triturado
• 100gr de cebolla
• 20gr de aceite de oliva virgen extra
• 20gr de pimentón de la Vera
• 5gr de carne de pimiento choricero
• una pizca de sal
• un puñado de perejil
• una hoja de laurel

Preparación:

En una olla echamos el aceite de oliva y, mientras se calienta, picamos la cebolla y los pimientos y los incorporamos a la sartén. Dejamos que se sofrían hasta el punto de que, al intentar cogerlos, se rompan fácilmente. A continuación echamos el tomate, sin piel, troceado y bajamos el fuego.

Pelamos las patatas y las chascamos para que suelten el almidón y, a continuación, las añadimos a la olla. Aprovechamos también para salpimentar.

Mientras esto se va guisando preparamos los calamares, los limpiamos y cortamos haciendo aros y los tentáculos en trozos pequeños. Preparamos otra sartén con aceite y echamos los calamares, cuidado porque soltarán todo el agua. Cuando hayan soltado el agua la quitamos y dejamos freír durante menos de 1 minuto, pasado esto los incorporamos a la olla.

En la sartén donde hemos frito el calamar echamos los dos vasos de vino blanco a fuego alto y cuando rompa a hervir, que será cuando ha cogido los sabores del pescado, lo echamos también a la olla.

A continuación incorporamos el caldo de pescado y marisco a la ola y también la hoja de laurel, una cucharada de pimiento choricero, un poco de tomate triturado, el perejil y el pimentón de la Vera. Removemos para que se unifique todo y dejamos a fuego medio durante 20-30 minutos.

10 minutos antes de retirar del fuego añadimos los guisantes. Vamos corrigiendo de sal y pimienta si vemos que es necesario. Pasado el tiempo el guiso espesará, si vemos que queda excesivamente denso corregimos de caldo o agua.

Ya tenemos listos nuestros calamares con patata guisada para una deliciosa comida o cena en familia.