El Bácaro de Fabio Gasparini ha abierto hace un par de meses en el barro de La Latina su tercer restaurante tras el de Chamberí y el de Pozuelo de Alarcón. Y lo hace con el mismo concepto que le ha llevado al éxito: el talento del chef, la profesionalidad del equipo, la calidad de la materia prima y la buena gestión de Aarón -conocido actor de las seres Médico de familia y Ana y los 7- y Mesala Guerrero.
Los bacaros son las tascas venecianas y ese es el secreto de estos restaurantes, con una cuidada decoración que maride con la buenísima cocina del veneciano Fabio Gasparini. El local ubicado en el número 2 de la Plaza de la Paja ha sido decorado por AM Estudio y está inspirado en la ciudad natal del chef intentando evocar sus colores palaciegos y toques dorados, incluso hay una chimenea decorativa en una zona del comedor. Vegetación, color como el que aporta el azulejo de la barra, paredes de estuco que se alternan con papel pintado o murales, como el del salón privado que evoca un fresco al óleo representando una boda ortodoxa.
Toda una invitación a la relajación y al disfrute en torno a una mesa. A la misma a la que se acerca el chef Gasparini para ofrecer de aperitivo una estupenda tabla de mortadella trufada, coppa y queso parmigiano (14,50€). Pero si este comienzo está rico, el siguiente plato de vitello tonnato (14€), que es finas lonchas de redondo de ternera con la típica salsa tonnata, te lleva directo al norte de Italia.
La carta de esta 'tasca' italiana es amplia y ofrece variedad de entrantes como el Carpaccio de picaña madurada 40 días de Discarlux, servido con alcachofas, rúcula y parmigiano reggiano, y algún plato fuera de carta que cambia en función de la temporada.
También tienes la posibilidad de disfrutar de alguna de las casi 15 pinsas, que son especialidad de la casa, hechas de manera artesanal con masa madre, una fermentación de hasta 72 horas y diferentes ingredientes como la scamorza ahumada, calabacín y pesto, mortadella y burrata o la Pinsa picante El Bacaro, con tomate, mozzarella, tomates cherry, 'nduja, que es un embutido picante como el salami, que por cierto, también lleva.
Pero si no quieres dar cuenta de las pinsas, otro de los platos que recomiendo probar es la deliciosa parmigiana (12€), una especie de lasaña compuesta por capas de berenjenas con una salsa de tomate casera y parmesano.
El Bácaro de Fabio Gasparini se encuentra ubicado en el local que ocupó durante 50 años el mítico restaurante ruso El Cosaco. Para rendir homenaje, el chef ha elaborado un plato de tagliatelle con salmón y vodka (17€).
El plato estrella por el que está teniendo tanta fama y reconocimiento es el spaghetti alla carbonara originale (15,50€), con guanciale, yemas de huevos, pecorino y pimienta. Sin duda es una maravilla encontrar un restaurante en Madrid con esta maravillosa elaboración de un plato tan típico italiano.
La carta líquida también está centrada en el país transalpino con 30 referencias de vinos italianos, vermuts y cócteles como el Aperol Spritz, Negroni o Bellini. Y de postre no podía faltar un riquísimo tiramisú casero (6,50€) presentado en una taza de café.
El Bácaro de la Plaza de la Paja tiene capacidad para 34 comensales en el salón, 48 en la terraza de la plaza y 14 más en un reservado. Es perfecto para disfrutar con amigos, con la familia o con tu pareja, con un ticket medio en carta de 25-30€ y con la gozada de que está abierto de lunes a domingo en horario continuo de 12:00 a 00:00 horas.
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