Tapapiés llega a su 13ª edición del jueves 19 al domingo 29 de octubre con 30 países que fusionan 103 tapas durante el Festival de Tapas y Música Tapapiés 2023. 86 bares y restaurantes del barrio madrileño y 17 establecimientos de los Mercados de San Fernando y Antón Martín completan el cartel que por sólo 3€ –precio marcado por la organización– ofrecerán una tapa acompañada por un botellín de cerveza. Además, para los alérgicos e intolerantes, 30 tapas no contienen gluten, 14 son veganas y 13 vegetarianas. Otras muchas ofrecen opciones para celiacos, veganos y vegetarianos.
Sabores y olores de Puerto Rico a Egipto, de Tailandia a Navarra, de Japón a Ecuador en once calles del madrileño barrio de Lavapiés. "Tapapiés vuelve a dar la vuelta al globo a través de la cocina. Un viaje de lo exótico a lo tradicional, sin salir de paladar", apunta María Esteban, presidenta de la Asociación de Comerciantes del barrio.
La India presume de la mayor presencia, con un total de quince tapas; le siguen México, con siete; y Senegal, con seis. Por primera vez participan tapas inspiradas en las cocinas noruega y filipina. Además, jamaicanas, libanesas, colombianas, brasileiras, cubanas, argentinas, griegas, francesas, portuguesas, surcoreanas, etc. Y en todo festival que se precie no podemos olvidar las tapas españolas. 18 de ellas van a reflejar la variada gastronomía deregiones como Galicia, Asturias, País Vasco, Córdoba, Extremadura o Valencia, entre otras.
Delicias orientales
Una de las combinaciones más atrevidas la propone El Perenquén del Mercado de San Fernando (Embajadores, 41). El mojo cítrico de aguacate tilda de guanche su versión del dorayaki, relleno de carne mechada canaria a baja temperatura, con crujiente de mango. El niguiri de papada ibérica de La Caníbal (Argumosa, 28) acerca el país del sol naciente a sus raíces gallegas, al sustituir la col por grelos en una reinterpretación del clásico kimchi sobre base de arroz crujiente.
En el Mercado de Antón Martín (Santa Isabel, 5), Café Tornasol prepara las alitas Manila al estilo filipino. Entre influencias de Tailandia y Oriente Medio se debate el thai falafel de Falafelería (Santa Isabel, 28), aderezado con lemon grass, jengibre y fragantes hojas de lima kaffir sobre cama de salsa de mango, tahini y chile con cebolla encurtida.
Aunque para riqueza oriental, la fitira egipcia de Darbuka (Buenavista, 46). Su masa de sémola, harina de trigo y aceite de oliva se rellena con baba ganoush, tahini, comino, ajo, cebolla roja, tomate, perejil, limón, sésamo y za’atar. Um tinquim do cantim de El Quijote (Ave María, 52) viaja de Oriente Próximo a Brasil al mezclar carne bovina con especias y mermelada de hierbabuena.
Mención aparte merece mágica Matilda de Matilda (Encomienda, 4), fusión greco-ítalo-indo- egipcia, todo un cóctel refrescante con cítricos, hojas de menta, limón y cerveza, acompañado de rodajas de pepino, frutas de otoño, membrillo, guindilla verde y galletitas saladas.
Del Caribe a Senegal
Tapapiés vuelve a mostrar platos tradicionales de Senegal, una cocina cada vez más emblemática de Lavapiés y en constante renovación. El nem de Nuevo Mandela (Mesón de Paredes, 57) es un rollito de pasta filo relleno de pollo, ternera, verdura y fideos con salsa dulce. El mafe vegetariano de Mapenda (La Fe, 9) consiste en una patata rellena de zanahoria, cebolla y salsa de cacahuete.
El street food latinoamericano en formato tapa también goza de especial protagonismo. Así, Cutzamala Mex Food del Mercado de Antón Martín debuta en Tapapiés con un antojo típico y saludable, los esquites al chipotle: granos de elote cocinados con epazote, mayonesa de chipotle y queso parmesano. El teque ñoño de Le Croustillant (Dr. Fourquet, 32) versiona con pizza y guayaba el popular tequeño de queso. Asada al horno, la arepa arechicken 2.0 de Majo’s Food (Mercado de Antón Martín) contiene pollo asado y desmechado, especiado con pimienta jamaicana, semillas de cilantro y tomate.
El chanchito tropical de Encuentros (Embajadores, 26) reinventa otro bocado caribeño, el patacón (plátano), cubierto de panceta, cebolla, cilantro y una salsa rosa casera con especias y mango. Para chuparse los dedos. En el número 5 de la misma calle, la yuquita Santay de Café Santay versiona otro producto imprescindible de la gastronomía latinoamericana: yuca cocida con sofrito de verduras, pollo y salsa de maní con achiote.
Europeas y españolas
Lavapiés nunca se olvida de la vieja Italia. Desde La Toscana, la panzanella de La Marimala de Lavapiés (Mesón de Paredes, 76) nos descubre la ensalada que reúne los ingredientes de la huerta florentina. La dolce Rita de Moñetes Panino Italiano (Mercado de Antón Martín) es un mini brioche artesano relleno de salsa de yogurt y una polpettina, albondiguita de zanahoria con sésamo tostado por fuera y cebolla roja caramelizada.
Café Barbieri (Ave María, 45), ilustre centenario reconvertido a la cocina azzurra, ofrece una bruschetta sobre tapenade de aceituna negra, con salteado de champiñones a la cerveza y mascarpone infusionado con ajo y perejil. De inspiración francesa, la picadilly de La Inquilina (Ave María, 39) insufla su brioche con guiso de picadillo vegano, cubierto con chutney de mango, crema de queso de cabra y cebollino.
Entre las españolas destacan las andaluzas perla del mar de Orishas Elegua (Argumosa, 39), bolita de sepia, mariscos y consomé de pescado de rocas con una salsa de cerveza y almendras; y la cordobesita de Maldito Querer (Argumosa, 5), lomo asado especiado con garam masala sobre salmorejo. Donde da la vuelta el viento (Mesón de Paredes, 81) marina su lomo asado de cerdo ibérico concerveza . El guiso tumbapiés con sepia, garbanzos y verduras de El Automático (Argumosa, 17) nos lleva del Levante a los mares del Sur. La chulapa en Mairyt (Dr. Fourquet, 37) rinde homenaje al cocido con una mousse de garbanzos aderezada con cerveza, con trocitos de chorizo y morcilla y chorro de crema de aceitunas verdes.
Tal Qual (Mercado de Antón Martín) versiona el rabo de toro estofado a la cordobesa sobre cama de puré de boniato. Nos despedimos con la sugerente sabor a mi, tapa del ganador de las últimas dos ediciones de Tapapiés, Tostas & Bacalao (Argumosa, 29): bacalao noruego cocinado con cebolla, patata y huevos, y también aderezado con cerveza.
Toda la información sobre Tapapiés está disponible en la web, donde el público también puede votar sus tapas favoritas (la votación se cierra a las 14:00h del domingo 29). Tapapiés obsequiará con premios en metálico a los establecimientos ganadores: 500€ (tapa mejor valorada por el público), 300€ (segunda tapa mejor valorada) y 200€ (mejor tapa elaborada con cerveza El Águila Dorada), que se canjearán por compras en comercios asociados del barrio.
Tiembla Lavapiés
Lavapiés acoge 30 actuaciones gratuitas al aire libre, entre conciertos, pasacalles y animaciones para niños, los fines de semana del 20 al 22 y del 27 al 29 de octubre, al mediodía (13:00) y por la noche (20:00). La programación se desarrolla en las plazas Ana Diosdado (Centro Dramático Nacional), Arturo Barea, Lavapiés y Nelson Mandela, además de la calle Argumosa esquina con Doctor Piga. El tardeo se suma a la fiesta los sábados (17:00) en la plaza de Cascorro.
Tapapiés estrena canción propia: Tapapiés, un himno fresco y pegadizo para que otoño siga siendo verano en Lavapiés, compuesto e interpretado por Raka Fer. Empieza la cuenta atrás para la edición 13 del Festival de Tapas & Música de Madrid, punto de encuentro cada año de miles de visitantes procedentes de toda España y otros países. Cada establecimiento sirve su tapa en sus propios horarios.