Essentia Finca Las Nieves, la mejor opción para comer de lujo a los pies de Toledo

Ocho años después de que Essentia –del que ya os hablé en Libertad Digital– abriese sus puertas en Tarancón, el éxito cosechado les ha llevado a ampliar sus dominios a otro pueblo a 5 kilómetros de Toledo, Nambroca, concretamente en la Finca de Las Nieves, un espectacular enclave de 20.000 metros cuadrados ocupados por un restaurante, un gastrobar y varios espacios concebidos para albergar todo tipo de grandes eventos.

Su restaurane, Essentia Finca Las Nieves, que es el que nos ocupa estas líneas, también tiene al joven y talentoso Toño Navarro como el máximo responsable de su cocina y bajo la perfecta dirección en sala de Rafael. Tiene una capacidad para 70 personas y su oferta gastronómica se centra en un producto de categoría, siempre con lo mejor de cada temporada y con unas elaboraciones sencillas para mantener todo su sabor y pureza.

Verduras, pescados, mariscos y carnes de calidad, todo pensado para el deleite del comensal que verá cómo en sus platos se funden tradición y actualidad y que llevarán a tu paladar esos recuerdos que podías tener olvidados.

Ya sea en su gastrobar o en el restaurante, la experiencia la tienes que comenzar con sus torreznos caseros (10€), una de sus joyas con una corteza crujiente y una carne tierna y jugosa. Otro de sus platos destacados de los entrantes es la ensalada de tomate de temporada con tacos bonito del norte en aceite de oliva, cebolleta dulce y piparras de Ibarra encurtidas (25€), buen producto, elaboración propia como el bonito del norte y sabor para rebajar esa grasita tan deliciosa del anterior bocado.

Proveedores de lujo

En Finca Las Nieves no tienen el huerto propio del Essentia de Tarancón, pero sí tienen una carpeta de proveedores que les nutre del mejor producto de temporada.

Para los productos de la huerta confían en Finca Los Cuervos, Pau Santamaría y Jesús Aguirre, que desde Navarra le proporciona guisantes lágrima, alcachofas o espárragos de Tudela. Los mismos espárragos a la brasa que disfrutamos en la mesa y que es producto en estado puro. Lo mismo ocurre con el guisante lágrima, que nos sirve los últimos de la temporada con un pequeño toque de brasa y para mezclarlos en en plato con un yema de huevo que le aporta sabor y untuosidad.

Si nos decantamos por los productos ibéricos, en el período de montanera, ellos mismos seleccionan los ejemplares que abastecerán durante todo el año al restaurante. Probamos unas espectaculares mollejas a la brasa con chimichurri y uno de sus platos estrella, la careta de cochinillo confitada 90ºC con crema suave de ali oli y ralladura de lima (17€), crujiente, melosa, con todo el sabor del producto bien elaborado y con el toque citrico perfecto.

Los pescados y mariscos llegan de las costas gallegas, de la mano de la cooperativa Artesáns da Pesca y de Pescadería Barrena; a ellos se suma Joan Ventura, de Ventura Peixos (Villanueva y Geltrú, Barcelona), que les suministra de la mejor gamba roja.

Por el otro lado, los Norteños firma la carne de vacuno, como el fantástico solomillo de vaca rubia gallega a la brasa con patatas fritas (36€) acompañado de unos primorosos pimientos de Lodosa confitados al sarmiento (22€).

Asimismo, Essentia tiene tejida una amplia red de proveedores locales que amplían la despensa con productos como las setas, la trufa, las carnes de caza, el pichón de Bresse, el pollo de corral, la leche de oveja —para hacer la bechamel de las croquetas— o el queso manchego. El pan de masa madre es obra de Madreamiga (Madrid) y también hay hueco para los quesos españoles e internacionales gracias a la red de productores nacionales de Qurado. De ahí su rica tarta de queso de leche de oveja manchega con helado de mora (6€).

La bodega es otro de los puntos fuertes de Essentia. Una oferta formada por más de 300 referencias nacionales e internacionales, con botellas procedentes de pequeños productores y siempre con alguna particularidad. Vinos de casas señeras como Pingus o Vega Sicilia, junto a etiquetas curiosas y producciones limitadas. Entre ellas, bodegas que trabajan por recuperar variedades autóctonas en peligro de extinción, como la moravia, la albillo o la pardilla. Destaca, asimismo, la colección de jereces, con más de 60 referencias. vino Arrayán y vino José Manuel Corrales Viñas Viejas (44€).

Como te decía, otra de las opciones para disfrutar de la cocina de Toño es su Gastrobar, de carácter más informal, con capacidad para 40 comensales y con una oferta gastronómica pensada para disfrutar y compartir. Platos clásicos de la casa como las croquetas melosas de jamón ibérico de bellota o el tartar de atún rojo con aliño japo, pisto manchego y huevo frito de corral se complementan con una selección de carnes a la parrilla. La carta también cuenta con una gran variedad de opciones para el centro de la mesa, así como ensaladas, hamburguesas y sándwiches.

En su exterior se encuentra una gran terraza, dividida en dos espacios diferenciados; una zona chill out con capacidad para 60 personas, concebida para el tardeo o para un picoteo ligero y otra que sirve de extensión del restaurante y que puede alojar hasta 120 comensales.

Grandes eventos

El área de la finca destinada a la restauración –restaurante, gastrobar y terraza— queda totalmente aislada de la zona de eventos, de manera que ambas operativas pueden llevarse a cabo simultáneamente sin conflictos entre sus asistentes.

Para las grandes celebraciones, Finca Las Nieves by Essentia cuenta con un salón de banquetes con capacidad para más de 700 personas, conectado internamente con una cocina propia de grandes dimensiones, independiente a la del restaurante y en consonancia con la magnitud del espacio al que abastece. Desde ese salón se accede directamente a la terraza trasera de la finca, un amplio espacio ajardinado; el entorno natural ideal para celebrar cócteles o aperitivos previos al banquete. En su planta baja, el jardín está comunicado con la discoteca. Todo pensado para esa celebración especial en la que quieres que todo salga bien.

Tanto si vas de visita a Toledo, como si te quieres acercar a comer muy bien aprovechando una escapada entre semana o de fin de semana, Eseentia Finca Las Nieves es una opción de lo más recomendable. Te olvidarás del problema de aparcar en el centro de la ciudad y podrás disfrutar de una carta de lo más apetecible. Todo con un ticket medio de unos 45-50€.

Me puedes seguir también en mi Instagram si no te quieres perder ninguna de mis recomendaciones.