La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha realizado un análisis de los precios del jamón ibérico y la paletilla disponibles en plataformas de venta online. El estudio refleja notables diferencias de precio no solo entre las distintas categorías comerciales de jamón ibérico, sino también entre los productos envasados en lonchas y las piezas enteras. Según los datos recopilados por la OCU, el ahorro al optar por una pieza entera, incluso considerando el peso del hueso, puede alcanzar el 50%.
Según la OCU, el desperdicio en una pieza de jamón supone alrededor del 50% de su peso, mientras que en una paletilla este porcentaje aumenta al 60%. Aun así, comprar una pieza entera sigue siendo una opción más económica.
Los precios del jamón según la categoría
El jamón ibérico más asequible es el cebo ibérico, que combina un 50% de raza duroc y un 50% de raza ibérica, alimentado exclusivamente con pienso y criado en cebaderos. Este producto, identificado con una etiqueta blanca, tiene un precio medio de 65 €/kg en lonchas, mientras que la paletilla loncheada se sitúa en los 64 €/kg. Sin embargo, al comprar una pieza entera y procesarla, el precio del jamón baja a 37 €/kg y el de la paletilla a 27 €/kg.
En la siguiente categoría, el cebo de campo ibérico, que se distingue por una alimentación mixta de pienso y hierba, y por su crianza en dehesas, el precio sube considerablemente. Identificado con una etiqueta verde, el jamón loncheado alcanza un promedio de 104 €/kg y la paletilla loncheada, 89 €/kg. Si se adquiere la pieza entera, los precios disminuyen a 51 €/kg para el jamón y 33 €/kg para la paletilla.
Por su parte, el bellota ibérico, con una pureza racial del 50% al 75%, criado en libertad y alimentado con bellotas y recursos naturales de la dehesa, se identifica con una etiqueta roja. El precio de este jamón en lonchas alcanza los 136 €/kg, mientras que el de la paletilla ronda los 117 €/kg. No obstante, las piezas enteras, ya limpias y sin hueso, cuestan 69 €/kg y 41 €/kg respectivamente.
Finalmente, el bellota 100% ibérico, identificado con una etiqueta negra, representa la categoría más exclusiva y costosa. Este producto, elaborado con cerdos de raza ibérica pura criados en libertad y alimentados con bellotas, tiene un precio medio de 219 €/kg en lonchas y 178 €/kg para la paletilla. Al comprar una pieza entera, el precio se reduce considerablemente, situándose en 103 €/kg para el jamón y 84 €/kg para la paletilla.
Los consejos para ahorrar esta Navidad
La OCU concluye que, para quienes planean consumir cantidades significativas de jamón ibérico durante las fiestas, comprar una pieza entera es la opción más rentable. Incluso si se suman los costes del corte y envasado al vacío, que suelen oscilar entre 30 y 50 euros por pieza, el precio final será considerablemente menor al de los productos ya loncheados.
Además, la organización pone a disposición de los consumidores la aplicación gratuita "OCU Market", que permite consultar el precio de los jamones envasados loncheados y localizar los comercios cercanos donde pueden adquirirse. Para utilizarla, basta con ingresar el nombre del producto o escanear su código de barras.