Las croquetas son ese plato top muy típico en todos los bares españoles y que, por supuesto, no puede faltar en una comida familiar. Hay cientos de recetas de croquetas porque prácticamente cualquier alimento sirve en una croqueta, en este caso unos ricos taquitos de jamón.
Aunque se trata de un plato de aprovechamiento, es decir, para dar uso a las sobras, su origen es mucho más exquisito. De hecho, en la actualidad los grandes cocineros lo utilizan para dar forma a muchas de sus genialidades culinarias. Allá por el año 1690, en tierras francesas, el cocinero de Luis XIV dejó constancia de esta receta, que combinaba trufa, mollejas y crema de queso, la croquette.
Las croquetas de jamón serrano españolas son una receta muy rica que si quieres que te quede bien tienes que hacerla con mucha calma y paciencia. Lo importante es trabajar a conciencia la masa de las croquetas. Por eso en Libertad Digital traemos una novedad, es que en lugar de freírlas se preparan al horno. Así conseguimos que sean menos calóricas, pero se tarda lo mismo en preparar la masa. No olvides coger papel y bolígrafo para no perderte detalle.
Ingredientes (para cinco croquetas):
- 500ml de leche
- 200gr de corn flakes
- dos huevos de gallina
- 100gr de cebolla
- 90gr de jamón serrano en taquitos
- 70gr de harina de espelta
- 40gr de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de nuez moscada molida
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta negra molida
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es poner un chorro de aceite en una sartén y cuando esté caliente le añadimos la cebolla y la sofreímos. Cuando la tenemos a medio hacer añadimos los taquitos de jamón y seguimos rehogando durante un par de minutos.
A continuación, echamos la harina en la sartén y lo integramos todo bien. Es importante dorarla para que no sepa a crudo. Cuando tengamos la harina bien dorada incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Si vemos que lo necesitamos podemos ayudarnos con unas varillas para que no quede ningún grumo.
Cuando la mezcla esté espesa y se separe con facilidad de la sartén le añadimos las especias al gusto, en mi caso, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Ahora la metemos en un tupper con papel film en contacto con la mezcla para que no haga costra y lo dejamos en la nevera unas cuantas horas. Esto es para que compacte por lo que si hacéis esto de un día para otro quedará aún mejor.
El siguiente paso es batir los huevos y, en un bol distinto, poner los corn flakes bien machacados. Podemos dejar alguno más grande para que sean todavía más crujientes. Ahora damos forma a la masa de las croquetas y las rebozamos ¿Cómo? Las pasamos primero por el huevo y después por los corn flakes. Si queremos que queden más compactas podemos poner primero una capa de harina, para ello habría que dar dos capas de huevo.
Previamente habremos puesto a precalentar el horno a 200ºC y, cuando damos forma a las croquetas, las vamos depositando en la bandeja y las horneamos hasta conseguir que se vean doradas por el exterior, suelen ser unos 15 minutos. Dejamos enfriar ligeramente, solo para no quemarnos al comer, y a disfrutar.