En la cocina de un restaurante
Entramos en la cocina del Hilton Madrid Airport para saber como funciona el restaurante de un gran hotel.
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Cámara frigorífica
Una de las impresionantes cámaras frigoríficas, dedicada a frutas y verduras
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Cocina para banquetes
Una enorme cocina se dedica específicamente a la preparación de banquetes
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Cámara para carne
Otra de las grandes cámaras, en este caso la dedicada a carne. Parece vacía pero eso responde a la gran rotación preestablecida: los alimentos sólo pasan dos días dentro del circuito de la cocina
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Cubiertos
Una caja de limpísimas cucharas esperando ser usadas
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Preparando
Un cocinero empieza a preparar en la parrilla productos que luego formarán parte de otros platos
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Preparaciones
El trasiego en las cocinas es continuo durante casi todo el día
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Solomillo
Excelente carne un poco antes de ser preparada
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Entrecot
El corte de un estupendo entrecot, asunto de importancia singular
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Llaves del gas
Una curiosa conjunción de llaves de paso del gas de los elementos de la cocina, que nos da una buena idea de la complejidad de esta
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Comandas electrónicas
Que han eliminado las peticiones a gritos y los míticos "oído cocina"
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Empezando a cocinar
El equipo de Pedro Corredor se pone en marcha al recibir las comandas, con tranquilidad pero sin pausa
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Preparaciones cuidadosas
De todos los elementos que saldrán a la mesa
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Comer por los ojos
Otro plato en el que la presentación es un elemento importantísimo, incluso para servir algo tan sencillo como una tabla de quesos
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Trabajo coordinado
Cada uno sabe lo que tiene que hacer y el trabajo se desarrolla de forma coordinada y con suavidad
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El toque
La ralladura de trufa completa un plato y le da un toque especial
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Pasando calor
Para los neófitos, una de las sorpresas dentro de una cocina será la elevada temperatura
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A la parrilla
La buena carne saca lo mejor de si misma en la parrilla
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Restaurante
La sala del restaurante del Hilton Madrid Airport nos ofrece un ambiente tranquilo y relajante en el que disfrutar de una buena cena
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Foie con tarta de manzana
Una sorprendente y deliciosa mezcla
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Alcachofas con huevo y trufa
Un primero original gracias a alimentos a los que estamos muy acostumbrados
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Un poco de pasta
Siempre cuidando la presentación, como en el caso de estos panzotti
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Solomillo
Un contundente solomillo de ternera alavesa, sabroso y tierno y bien acompañado por una cuidada guarnición
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