Ingredientes:
- 800 gr. de habas secas
- 1 cabeza de ajo.
- 1 hueso de jamón
- 100 gr. de chorizo para cocinar
- 100 gr. de panceta
- Laurel
- Pimentón dulce
- Guindilla
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Remojamos las habas durante 24 horas para hidratarlas, cambiando el agua un par de veces. En una cazuela de agua con sal cocemos las habas, el hueso de jamón, laurel y guindilla al gusto. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos con la cazuela tapada.
Desespumamos si es necesario. Añadimos entonces los chorizos en rodajas, la panceta, los ajos enteros, la pimienta y el pimentón.
Cocemos 20 minutos más, hasta que las habas estén blandas, con cuidado de que los ingredientes estén siempre cubiertos de agua.