Ingredientes:
- 2 kilos de costillar de cerdo
- Lemon grass
- 4 dientes de ajo
- 2 chalotes
- Jengibre fresco (34 cm.)
- Guindillas ,jalapeños o chiles
- Cilantro fresco picado
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- Semillas de cilantro
- Pimienta roja
- Salsa de soja
- Zumo de lima
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 gr. de cacahuetes
Elaboración:
Le pedimos al carnicero que nos retire la membrana de la parte interna de las costillas o lo hacemos nosotros sujetando las piezas con una mano y tirando del epitelio con ayuda de un trapo de cocina. Colocamos los costillares en una bandeja de cristal.
Preparamos el adobo mezclando la hierba limón, el ajo y las chalotes bien picadas, añadimos el azúcar, las semillas de cilantro molidas en el mortero, 3 cucharadas de salsa de soja, el zumo de media lima y el aceite.
Marinamos en el frigorífico durante 12 horas, tapando el recipiente y girando las piezas a las 6 horas. Preparamos la barbacoa disponiendo el carbón en los dos lados, separándolos con un recipiente de aluminio para recoger la grasa en el medio.
Cuando las brasas estén listas, colocamos las costillas en el centro de la parrilla encima del recipiente de aluminio.
Tapamos la barbacoa y cocinamos una hora y media, dando la vuelta a las piezas cada 20 minutos. Las costillas estarán listas cuando la carne se separe fácilmente del hueso.
Cuando estén hechas dejamos reposar sobre una bandeja durante 3-4 minutos, cortamos las costillas y espolvoreamos con los cacahuetes ligeramente tostados con sal sobre una sartén sin aceite, triturándolos grosso modo con las manos sobre la bandeja, añadimos cilantro picado y listo.