El Quinto Sabor es un restaurante que aspira a todo y pone empeño en conseguirlo, tanto por el servicio que ofrece como por los productos de primera calidad que elabora el chef Antonio Ventura. Y para deleitarte con su propuesta gastronómica ha preparado un menú degustación que hace honor al nombre del restaurante que es la acción de potenciar el "quinto sabor", lo que en la cocina nipona se denomina Umami, considerado uno de los cinco sabores básicos que puede captar el ser humano, junto al dulce, el ácido, el amargo y el salado.
Este "oasis gastronómico", como lo calificó la Guía Michelín tras otorgarle el premio "Plato Michelin 2021", un título que premia "una cocina de calidad", reconociendo a los restaurantes seleccionados que no poseen estrellas o Bib Gourmand, está rodeado de naves industriales y ubicado en la Avenida Quitapesares de la localidad madrileña de Villaviciosa de Odón.
Para empezar esta experiencia culinaria del Menú Gourmet Ejecutivo —hay otros tres para elegir— al increíble precio de 29,90€, con la opción de maridaje por 12€, el camarero te ofrece como aperitivo una degustación de aceites premium de la variedad arbequina y picual con tumaca de tomatillos "aliñaos" que es perfecto para abrir boca. El primero es un Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Almenara, de intensidad alta de frutado que en boca presenta notas de hortalizas como la alcachofa, verde hierba y hoja de olivo. Es dulce y muy ligero de amargor y picor. El segundo es un Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Familiar de Nobleza del Sur, con aromas verdes maduros, con carácter propio de esta variedad del Sur. Es algo picante y amargo.
Seguimos con este viaje que promete rebosar sabores, aromas y matices con un combo degustación de entrantes compuesto por tres platos. Unos deliciosos ñoquis de patata al gorgonzola y virgen extra de trufa blanca; una ensalada de pochas de Navarra con asadillo de pimientos y bonito del norte escabechado, muy fresca y con una combinación perfecta de sabores; y el famoso foie brûlèe con confitura de higos, frambuesas y frutos secos acompañados por pan tostadillo. Tres entrantes que ya te dan la magnitud de esta propuesta sensorial y que te invitan a querer seguir deleitándote con más platos.
Antonio Ventura es un verdadero artista de los fogones que también ha sido galardonado con el Gran Diplome en Cocina y Repostería, Medalla de Oro en Cocina y Medalla de Plata en Repostería por Le Cordon Bleu (Madrid & París). De ahí que lo siguiente que probamos te transmite su esencia. Es un gazpacho de frutos rojos y granadas con arbequina de primera prensa, muy rico y con una integración perfecta de los ingredientes típicos del gazpacho con los frutos rojos.
Este Menú Gourmet que se sirve todos los días de la semana, tiene como única diferencia que durante los fines de semana no incluye las bebidas, pero sin lugar a duda merece la pena pagar para disfrutar de él. Y lo comprobarás al presentarte del dilema de elegir entre los dos platos principales: bacalao con tomate y texturas de la huerta y jarrete de ciervo a baja temperatura con boniato y patatas al aguasal.
El bacalao destaca por su frescura, perfectamente desalado y acompañado por una salsa de tomate y verduras de diferentes tipos y texturas que hacen que cada bocado sea diferente. El jarrete de ciervo se nota que ha estado tiempo cocinándose a baja temperatura para conseguir el punto perfecto a una carne que de por sí es dura. Tanto el puré de boniato como las patatas ligan de forma maravillosa con la salsa y la carne.
Para finalizar el menú también tienes para elegir, el postre del chef, un zumo fresco detox, o un café acompañado de un rico dulce gourmet. Antonio Ventura prepara una suave y rica panacota con sirope de frutos rojos y coronada con crujientes frutos secos y merengue seco también de frutos rojos.
El Quinto Sabor consta de tres maravillosos espacios en los que puedes degustar la genuina esencia de sus orígenes: la gastro barra, el salón principal y su agradable terraza. También ofrece la opción de disfrutarlo en casa con los servicios de envío a domicilio y de recogida en el local.
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