Ababol, un pequeño restaurante en Albacete que sabe a estrella Michelin
El joven cocinero Juan Monteagudo eleva el nivel culinario de Castilla-La Mancha tras inaugurar su primer restaurante.
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macarron de remolacha con gel de limón y caviar, bolita de queso y lavanda y un mimético de aceituna relleno del aliño que la abuela de Juan Monteagudo usaba en las aceitunas.
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Chupito de la huerta y croqueta de jamón Joselito.
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Uno de los rincones del restaurante Ababol con las mesas vestidas con mantel y sobre mantel.
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Berenjena en escabeche de mejillón y vainilla, que se acompaña de huevas de trucha y de un crujiente de la propia berenjena a la llama.
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Zanahoria al cubo, con zanahoria a la brasa, crema de zanahoria y unas tiras de zanahoria maceradas en jengibre.
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Vainas verdes escaldadas a la brasa, acompañadas de una crema de coliflor y chocolate blanco y con un delicioso caldo elaborado con recortes de las judías y enriquecido con manita de cerdo.
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La sala, con capacidad para unas 30 personas, está presidida por la cocina abierta, en la que predomina el trabajo bien hecho.
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Ventresca de atún de Almadraba a la brasa con especias morunas, que se acompaña de una crema de berenjena con un caldo de zanguango con verduras.
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Foie de pato asado, acompañado de un original caldo de hierbaluisa y un toque de yogur.
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Juan Monteagudo posa con todo su equipo a las puertas del restaurante ubicado en la calle Calderón de la Barca, 14, de Albacete.
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Bacalao desalado confitado a 65ºC, con berenjena con miel y zanguango.
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Terrina de perdiz roja de tiro, foie con alubias en escabeche y puma en aguasal.
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Ababol se ha convertido en una referencia culinaria para todos los amantes de la alta gastronomía gracias a su carta y a sus dos menús degustación: Tierra, por 50€, y Ababol, por 80€, con opción de maridaje 35€ y 45€.
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Cítricos y especias como ras el hanout.
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Tarta de queso azul "La Torre" de la Roda y helado de tomillo limón.
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La alta cocina llega a Albacete de la mano del chef Juan Monteagudo y su restaurante Ababol –amapola en castellanomanchego–, un homenaje gastronómico a la cocina manchega de temporada, con referencias a su herencia francesa y sustentada en verduras de secano.
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