Es habitual que los chefs estrellados asesoren la carta de otros restaurantes o tengan otros locales que llevan su sello pero están más adaptados a todos los públicos y no sólo a aquellos que deciden disfrutar de un menú en los que tienen estrellas Michelin.
Es el caso de Ramón Freixa, el prestigioso chef que en su restaurante Ramón Freixa Madrid cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. Así, desde Ático ofrece su cocina tradicional y sencilla pero con toques de imaginación y vanguardia inspirados en sus viajes. Una propuesta pensada para compartir y divertir, siempre en línea con la temporalidad de un producto de primera calidad.
Y de ese producto de temporada elabora una sorprendente y buena ensalada de alcachofas y tirabeques con hinojo y cítricos (15€) en la que el sabor de la alcachofa contrasta con el crujiente de los tirabeques y el frescor del pomelo y la naranja. Y otro plato que aprovecha la temporalidad de la materia prima es el de raviolis de txangurro con calçots y salsa bilbaína (18€). Un plato espectacular en todos los sentidos. Desde el sabor del relleno de la pasta, que es delicadísima, al toque de esta variedad de cebollas tiernas que, en lugar de ir acompañado de la tradicional salsa romesco, va con una bilbaína muy acertada.
Ático está ubicado en la sexta planta del hotel The Principal, en plena Gran Vía madrileña y cuenta con una elegante decoración que ofrece una atmósfera cálida con amplios ventanales que dan paso a terrazas ajardinadas que rodean el edificio y que ofrecen las espectaculares vistas de Madrid que ya pudimos comprobar cuando visitamos La Terraza.
El restaurante tiene capacidad para 40 comensales divididos en dos espacios. El primero es una sala principal que combina sillas y sillones de estilo burgués, por la que se accede a una terraza ajardinada exterior y un espacio privado para los eventos más íntimos. El segundo espacio, La Pérgola, es una terraza acristalada con vistas a la emblemática cúpula de Metrópoli. Desde ahí, se puede poner fin a la experiencia gastronómica con un delicioso postre o cualquier cóctel obra del mixólogo Daniel Cruz.
La calidad y el servicio del restaurante ubicado en el primer hotel cinco estrellas de la Gran Vía ha sido reconocido con un sol de la Guía Repsol, toda una garantía para que la velada sea redonda. Y de su habitual creatividad, Freixa ofrece en su carta un maravilloso bacalao como en el Freixa Tradició (19€), con un gran producto, una base de tomate, piñones tostados y pasas y espinacas y un pilpil gratinado.
Terminamos con una buena costilla de ternera reposada con milhojas de patata y salsa al vino tinto (29€). Y de postre, un espectacular sablé de higos asados con pistachos tiernos (7€).
En el apartado de los vinos, destaca una selección que recoge la identidad vinícola española de una excelente relación calidad-precio, como comprobamos con el siempre buen vino blanco José Pariente (24€). Pero también tienes la opción, como decía antes, de los cócteles de Daniel Cruz o de disfrutar de la música de DJ Castillo en directo los jueves, viernes y sábado en el lobby del hotel, de 19:00 a 23:00h y en La Terraza, abierta los viernes, sábados y domingos.
Ático es una de esas muestras cada vez más extendida de un buen restaurante dentro de un hotel, en este caso de lujo. Una opción perfecta para disfrutarla con amigos, con tu familia o para esa velada romántica que no quieres que se olvide con un ticket medio de 60€. También tienes la opción de menú almuerzo –de lunes a viernes–, por 35€ o el menú degustación sin maridaje, por 72€.
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