La reciente apertura en Madrid, Pacífico, es, como su sobrenombre indica, una antojería del mar que nació en México hace 12 años y que acaba de cruzar el charco capitaneada por su fundadora, la encantadora mexicana Natalia Marmolejo. Una apasionada de la gastronomía del Pacífico y de la música.
De ahí, que como Natalia indica, los tres pilares fundamentales de este buen restaurante que ha atracado a orillas del parque del Retiro sean "la gastronomía, la música y las bebidas de autor". Un cóctel que sobre el papel suena muy bien pero que cuando lo pruebas, sabe y suena mucho mejor.
Pacífico es uno de esos restaurantes que al pasar por su puerta te invita a entrar porque dentro ves un ambiente que te llama la atención, con sus mesas altas y una barra en la que están preparando algún cóctel para los comensales. Por eso lo mejor es que te pases por el número 81 de la calle de Alcalá, un poco más arriba de todo el bullicio de la Plaza de la Independencia, y te dejes llevar por el ambiente, por su coctelería de autor y por su carta.
En ella comprobarás que se te antojan muchos de los platillos que ofrecen y que están inspirados en la gastronomía mexicana, que tan buena acogida tiene en España y en todo el mundo, no en vano ha sido declarada por la UNESCO como Patrimonio Invaluable de la Humanidad, y con toques mediterráneos.
Subiendo unas pequeñas escaleras te adentras en el comedor con vistas a la cocina y una de las mejores mesas que puedes pedir es la que está junto a la mesa del DJ. Ahí, mientras te tomas un vino, una cerveza o un delicioso cóctel Malinche (11€) –de Patrón añejo, Kraken, maracuyá, zumo de lima y ginger beer–, como fue mi caso, llega el aperitivo de salsa verde y otra de frijoles con queso fresco y además las seis salsas con totopos, todo casero y de menor a mayor grado de picante para que acompañes a tu gusto con los platillos: salsa verde, salsa de tomatillos, salsa borracha, salsa de habanero con piña asada, salsa de jalapeños con cilantro y la salsa macha, sólo apta para ‘machotes’.
Carta llena de antojos
La carta de Pacífico no es muy extensa pero sí es toda ella muy apetecible, pensada para compartir y para todos los gustos. Además están perfectamente especificados los alérgenos y el grado de picante de cada platillo. En ella te encontrarás clásicos de la costa del océano con toques mediterráneos como el guacamole con totopos y torreznos, espárragos a la brasa con mojo de ajo, la flauta de camarón enchipotlado y mole verde o el queso fundido con gamba y chistorra.
Perfectamente aconsejados por Natalia Marmolejo, degustamos un espectacular aguachile verde de langostinos (16€), preparado con langostinos marinados con agua de pepino, cítricos y chile jalapeño sobre base de aguacate tatemado, cebolla morada y aceite de cilantro, acompañado con tostadas de maíz azul. Una combinación de sabores y texturas que te recorren toda la boca y te dejan ese típico sabor a cítrico del aguachile.
Brutal está también la tostada de atún rojo y tuétano a la brasa (8€). Es una tortilla de maíz azul crujiente con crema de tuétano a la brasa, aguacate, atún rojo y chiles toreados. Es un bocado maravilloso, más complicado para compartir pero que también se puede si lo partes con cuidado, así podrás probar más cosas de la carta.
Y siguiendo esas estupendas recomendaciones y con platillos para compartir, unas brochetas de mariscos braseados (16€) que son puro sabor gracias a la acción del Jósper que le aporta ese toque extra al pulpo y al camarón, además del glaseado de tamarindo chile, guajillo y ajo. Y como no podía ser de otra forma, los míticos tacos Gobernador de gambión rebozado (15€), con queso, frijol negro, gambón rebozado, aguacate y ensalada de col con alioli de chile chipotle. Se nota la labor de Roberto Ortíz, el chef que está al frente de los fogones y que se ha curtido en las cocinas de Arzak y Mugaritz en San Sebastián.
DJ´s en directo y coctelería de autor
Y los otros dos pilares, además de la gastronomía, son la música y los cócteles. La música también es cosa de su dueña ya que también es DJ profesional, así que es parte fundamental de la oferta global de Pacífico. Podrás ver en la cabina a la propia Natalia Marmolejo, además de DJ´s residentes e invitados, nacionales e internacionales, que amenizarán una velada que los fines de semana empieza por la tarde.
También podrás acompañar su carta con las bebidas exóticas que te prepararán como el Dark Espresso Martini, que lleva entre sus ingredientes ron y café. También hay clásicos como el famoso Margarita, la Piña Colada o el Mojito. Además, tienen un cóctel de la casa muy especial: Pacific Club, compuesto por Bombay Bramble, Beefeater, zumo de limón y frambuesa. Pero su mayor atracción son las peceras, perfectas para los más apasionados de los cócteles.
Así que esta Antojería del mar promete dar mucho que hablar, además gracias a su decoración te sentirás como si estuvieras de vacaciones en un club de playa. Le respalda su bagaje previo en México donde ha llegado a celebrar festivales gastronómicos como el Festival del Ceviche o el Festival del Taco, le avala el saber hacer de su dueña, de un chef que trabaja muy bien y de un buen equipo de sala, además de contar con una estupenda terraza a los pies del Retiro. El lugar perfecto para disfrutar de la cocina mexicana con toques mediterráneos, cócteles y música en directo, todo con un ticket medio poco visto ya en Madrid de 40€.
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