El Taller de Vendimia de Bodegas Cepa 21, un plan perfecto para superar la vuelta de las vacaciones
Hasta el 15 de ocrubre, Bodegas Cepa 21 celebra la décima edición de su Taller de Vendimia para vivir en primera persona un experiencia única.
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El cartel de Cepa 21.
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El recibidor de las Bodegas Cepa 21 tiene unas extraordinarias vistas a los viñedos.
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El presidente de Cepa 21, José Moro, nos cuenta el proceso de la vendimia y la importancia del clima en este momento tan delicado para la producción del vino.
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Con el cesto a cuestas nos ponemos en marcha hacia el viñedo.
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Es más cómodo llevarlo entre dos, sobre todo a la vuelta que es cuando los racimos de uvas harán que pese más.
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Pasar un rato entre cepas es una experiencia única en esta época del año.
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José Moro nos explica las características singulares del 'terroir' que convierte a los vinos de Cepa 21 en unos extraordinarios líquidos.
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Las lluvias acumuladas en la zona y los rayos de sol de mediados de septiembre hacen que la esta añada prometa grandes alegrías.
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La pasión con la que José Moro cuenta el proceso de elaboración del vino hace que no puedas pasar un segundo sin prestarle la debida atención.
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Y tras la explicación, es el momento de la vendimia.
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Menos poses que no hay que dejar ni una uva en la cepa.
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La tijera de podar es mucho más sencilla para cortar el racimo que con el corvillo.
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El tacto de la uva te demostrará que está en la condición óptima para ser vendimiada.
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El cesto se va llenando con los racimos de uva.
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Cuidado con los riñones que hay que estar agazapado para dejar la cepa limpia de uvas.
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Y como no podía ser de otra manera, hay que posar con la mejor sonrisa tras el trabajo bien hecho.
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La misma alegría por el trabajo bien hecho pero con el viñedo a la espalda.
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De vuelta a la bodega con los cestos llenos de uvas.
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Es el momento de volcar los racimos de uvas en la cuba para su posterior pisado.
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Las uvas ya están listas para el siguiente paso del Taller de Vendimia.
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Es el momento de volcarlas en las cubas, descalzarse y pisar las uvas –como lo hacían antaño los primeros viticultores de la Ribera del Duero– para extraer el mosto.
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Lo haréis por parejas, con los pantalones remangados y descalzos.
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La sensación de pisar la uva al principio es extraña pero en cuanto te pones le vas a coger el gustillo.
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En el momento del pisado de la uva las risas están aseguradas.
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Las uvas pisadas y el mosto resultante.
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Es el momento de recoger el mosto producto de pisar las uvas.
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Mientras te limpias los pies con agua y te los secas para poder calzarte de nuevo.
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El mosto recogido tras pisar las uvas que hemos vendimiado.
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El mosto de las uvas.
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Y brindar con una copa con el mosto de la uva es fundamental.
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De nuevo José Moro nos cuenta el proceso que seguirá para que ese mosto se convierta en vino.
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Deja los escrúpulos a un lado y prueba el mosto después de haber pisado las uvas porque te va a encantar su sabor dulce.
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Y el final del trabajo es disfrutar del rico aperitivo con un delicioso Hito Rosado.
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El Taller de vendimia tiene unas maravillosas vistas al viñedo.
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Durante la visita a la bodega, José Moro, nos explicó el proceso que tendrá el vino hasta llegar a la botella.
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Da gusto comprobar la pasión con la que el presidente de Cepa 21 te explica su trabajo que te lleva a sentir su lema de 'Soñar en vino'.
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La sala de barricas es la zona más espectacular de Bodegas Cepa 21.
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Las barricas de roble francés en las que el vino de Cepa 21 termina de elaborarse.
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El olor de la bodega también te impregnará y te hará desear probar su vino.
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La impresionante vista de la bodega de Cepa 21 con sus miles de barricas de roble francés.
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Desde una de las salas se puede ver la imponente bodega con miles de barricas.
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Los vinos de Cepa 21, que este 5 de octubre verán una imagen renovada de sus etiquetas para celebrar el 21 aniversario de la bodega.
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El restaurante Cepa 21 también es muy recomendable, pero esto es al margen del Taller de vendimia.
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En esta ocasión disfrutamos con el Gran Menú Cepa 21 –de 16 pases– acompañados por José Moro y parte de su extraordinario equipo.
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Y como no, un brindis por Cepa 21.
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Rollo de steak sobre una cama de patata soufflé y esferificaciones de mostaza.
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Muy bueno el royal de gambas pero mejor el ají de lechal que mezcla el tradicional sabor del cordero con el toque picante del ají peruano.
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Uno de los mejores platos es el cocido completo, compuesto por sus tres vuelcos pero que se comen en un abrir y cerrar de ojos. Un brutal caramelo relleno de ropa vieja, seguido de un maravilloso bueñuelo de garbanzos y terminando por el caldo del cocido que es para tomarte un litro.
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Almeja marinera, con una base de salsa de azafrán, la almeja a la marinera encima y cubierto por un aire del mar.
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Ajoblanco de espárrago triguero y anguila ahumada.
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Buenísima menestra de Guadalupe. Un plato que es homenaje a la madre del chef.
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Macarrones con tomate. Los macarrones no son de pasta, son de parmesano y tiene un fondo de salsa de tomate y ralladura de albahaca como si fuese el parmensano rallado.
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Calamares encebollados, con una base de crema de calamares en su tinta y el propio calamar en forma de tallarín, para mezclarlo todo y saborear su excelso sabor.
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Buenísima la corvina salvaje meunière, con fondo de carne y en la base una salsa de perejil y limón.
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Maravilloso canelón de pollo campero, guisado con angula del monte y trompeta de los muertos y coronado con trufa de verano.
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Estupenda presa ibérica con una base de crema de cebolla a la brasa y una reducción del propio jugo de la carne.
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Para dar paso a los postres, en lugar de el tradicional sorbete, en el restaurante Cepa 21 te sirven un detox, elaborado con crema de espinacas, manzana picada, jengibre con un sorbete de yuzu y aire de limon.
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Pasión de avellanas con cobertura de chocolate blanco.
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Macedonia de frutas con sopa de fresa.
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Los petit fours son tres tartas: de red velvet, brownie y tarta de zanahoria.
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