Bagá, DiverXo y Etxebarri, entre los 10 mejores restaurantes de Europa

La excelencia de la gastronomía española vuelve a ser protagonista en la nueva edición de la Lista de los 150 Mejores Restaurantes de Europa que elabora cada año Opinionated About Dining (OAD), una de las guías gastronómicas más influyentes del continente, dirigida por Steven Plotnicki. La clasificación, publicada este lunes, vuelve a situar a España, por segundo año consecutivo, como el país con mayor representación: nada menos que 45 restaurantes españoles figuran en el prestigioso Top 150, consolidando así la posición de liderazgo que ya ostentaba en 2024.

España brilla entre los grandes

Además del impresionante número de restaurantes presentes, este año la cocina española destaca por su altísima calidad, con tres locales entre los diez primeros puestos del ranking europeo. En el puesto número cuatro se encuentra Bagá (Jaén), la casa del chef Pedro Sánchez. Con tan solo 45 metros cuadrados y capacidad para poco más de una docena de comensales, es el restaurante con estrella Michelin más pequeño de Europa —también luce dos Soles Repsol— y ha sido pionero en colocar a Jaén en el mapa de la alta cocina internacional.

Ubicado discretamente junto a la Basílica Menor de San Ildefonso, es un espacio íntimo y minimalista. Las mesas, decoradas con bonsáis de olivo, rodean una cocina abierta donde Pedro Sánchez, formado en los fogones de chefs como Martín Berasategui, despliega una propuesta culinaria radical y reflexiva en la que la pureza del producto, el trato cercano y la técnica depurada son protagonistas.

Por su parte, DiverXO, el tres estrellas Michelin de Dabiz Muñoz en Madrid, ocupa el sexto puesto, y Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), maestro mundial de la brasa y con una estrella Michelin, se sitúa en el séptimo escalón de la lista.

Estos resultados refuerzan el momento extraordinario que vive la alta cocina española, aplaudida por la crítica y adorada por el público, no sólo por su creatividad y técnica, sino también por su fuerte vínculo con el producto local y la tradición reinterpretada y confirman la diversidad de estilos que conviven en la vanguardia española: desde la provocación y mestizaje extremo de DiverXO, pasando por la pureza de la brasa en Etxebarri, hasta la introspección y esencialismo de Bagá.

Alchemist, mejor restaurante de Europa 2025

En lo más alto del ranking se mantiene, por quinto año consecutivo, Alchemist (Copenhague), del chef danés Rasmus Munk, que lidera la lista con su propuesta de cocina progresiva y experiencia multisensorial. Le siguen el restaurante Frantzén, del sueco Björn Frantzén en Estocolmo, y JAN, del chef Jan Hartwig en Múnich, ambos destacados representantes de la nueva cocina nórdica y europea moderna, respectivamente. Schloss Schauenstein (Suiza), con Andreas Caminada y Marcel Skibba al frente, ocupa el quinto puesto. El resto del Top 10 lo completan referentes indiscutibles como Noma 2.0, de René Redzepi (octavo), y Jordnær (noveno), ambos en Copenhague y firmes representantes de la nueva cocina nórdica, o el Lido 84 (Italia), en décimo lugar.

La edición 2025 consolida una tendencia ya evidente: el liderazgo compartido entre el norte de Europa y España en el panorama gastronómico mundial.

Una lista con sabor español

El dominio español en esta edición de OAD no se limita al Top 10. Con 13 restaurantes en el Top 50, la cocina nacional demuestra su diversidad y riqueza, desde la vanguardia madrileña hasta la tradición renovada del norte, el producto mediterráneo o la influencia andalusí. La lista completa de restaurantes españoles incluye nombres consolidados y revelaciones, lo que evidencia la solidez del panorama gastronómico del país. Entre los 50 primeros de la lista, figuran destacados como Desde 1911 (Madrid, en el puesto número 16), Disfrutar (Barcelona, en el 17), Azurmendi (Larrabetzu, en el 19), Quique Dacosta (Dénia, en el 26), Ca l’Enric (La Vall de Bianya, en el 30), Casa Marcial (Arriondas, en el 31), Osa (Madrid, en el 33), Culler de Pau (Galicia, en el 34), Cocina Hermanos Torres (Barcelona, en el 35), o Els Casals (Sagàs, en el 39), entre muchos otros.

Además, España sigue liderando el número total de restaurantes en la lista (45), por delante de Italia (24), Francia (16), Reino Unido (14) y Dinamarca (14).

Osa Y Vandelvira, entre los que más suben

Uno de los hitos más destacados de la edición 2025 ha sido el reconocimiento a cinco restaurantes que ha escalado más de 50 posiciones en el ranking entre los que se encuentran Osa (Madrid), dirigido por Jorge Muñoz y Sara Peral y consolidado como uno de los referentes más sólidos de la alta cocina madrileña, y Vandelvira (Úbeda, Jaén), que ofrece una cocina de raíz andaluza y sensibilidad contemporánea bajo la batuta del chef Juan Carlos García y en un escenario único: un antiguo convento renacentista. Ambos han obtenido el galardón Big Mover junto a otros tres restaurantes europeos: Da Lucio (Rímini, Italia), Maison de Sota Atsumi (París, Francia) y Vyn (Simrishamn, Suecia). Además, En la gala de presentación de la lista, el restaurante Knystaforsen, ubicado en Rydöbruk, Suecia y dirigido por el chef Nicolai Tram, fue premiado como Best New Restaurant, es decir, como mejor nuevo integrante en el ranking.

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