Ingredientes para dos personas:
- 1/2 litro de nata para montar
- 50-75 gr. de azúcar
- Agua de rosas
- 20 gr. de gelatina en polvo
- Una plancha de bizcocho
- 150 gr. de cobertura de chocolate al 50-60%
- ½ dcl. de agua
- 15 gr de mantequilla
- Caramelos de violeta
- Pimienta de sechuán
- Ron moreno
Elaboración:
Llevamos a ebullición la nata con el azúcar, incorporamos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que se disuelva. Fuera del fuego incorporamos el agua de rosas al gusto.
En una copa de Martini grande ponemos una porción de bizcocho emborrachado con ron moreno. Poco a poco incorporamos la panacotta, cubriendo el bizcocho con cuidado de que no flote y se quede en el fondo.
Rellenamos la copa hasta un cm aproximadamente del borde. Refrigeramos mínimo 8 horas. Calentamos el agua, fundimos la mantequilla e incorporamos fuera del fuego la cobertura troceada con la manos, mezclamos hasta que funda, añadimos entonces la pimienta recién molida y mezclamos.
Esperamos a que se enfríe ligeramente y con cuidado cubrimos la panacotta con una película de 2 mm aproximadamente. Decoramos con los caramelos de violeta triturada en el mortero y servimos.