Ingredientes (4 personas):
- 100 gr. de carnes de cerdo (huesos de espinazo, rabo, pies, oreja y costillas)
- 200 gr. de alubias pintas
- 100 gr. de morcilla y chorizo con IGP Embutido de Requena
- 200 gr. de pencas de cardo
- 400 grs. de patatas troceadas
- Sal, azafrán molido y agua
Preparación:
Previamente, curaremos los huesos del espinazo frotándolos con limón y cubriéndolos posteriormente con sal, manteniéndolos así durante dos días. Cuando los vayamos a utilizar, los lavaremos bien para eliminarles la sal.
En una olla con agua, ponemos a cocer la carne, los huesos, el embutido, oreado o de la orza, y las alubias, a fuego suave. Posteriormente incorporaremos las pencas de cardo.
Cuando las carnes y las alubias estén casi hechas, añadiremos las patatas, y sazonaremos con la sal y el azafrán, terminando así el guiso, que debe quedar bien trabado.