Los pancakes o tortitas podrían ser sinónimos de un desayuno saludable y nutritivo dependiendo de los ingredientes que utilices al cocinarlos, como en este caso, boniato y avena.
Estos pancakes o tortitas de boniato son deliciosos por sí mismas. No necesitan mucho acompañamiento, pero siempre es buena idea acompañarlas de fruta fresca, yogur vegetal y un chorrito de sirope de arce si tenemos ganas de endulzar el resultado final.
Lo bueno de estas tortitas es que llevan boniato y el boniato aporta fibra y además tiene muchas más propiedades nutricionales que unas tortitas más normales: más antioxidantes, más minerales y vitamina C. Estas son más saciantes y se pueden combinar con fruta fresca o comerlas directamente de la sartén.
El boniato es rico en metionina, vitamina A, C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, aporta manganeso, potasio, cobre y hierro. Es un poderoso antioxidante, previene las cataratas, trastornos inmunitarios e incluso algunos tipos de cáncer gracias a su efecto estimulante sobre el sistema inmunitario.
Por ello, y porque es perfecto para el otoño, en Libertad Digital nos hemos metido en la cocina a preparar estas deliciosas y saludables tortitas de boniato y avena. Serán el antojo perfecto del desayuno de fin de semana o de cualquier día, no olvides coger papel y bolígrafo para no perderte detalle.
Ingredientes (para dos raciones):
- 200gr de boniato
- 125ml de leche
- dos huevos de gallina
- 80gr de harina de avena
- una cucharadita de levadura química en polvo
Preparación:
Lo primero es echar todos los ingredientes, tanto secos como húmedos, en un bol o vaso de batidora y batirlos bien hasta conseguir una masa homogénea.. A continuación engrasamos una sartén con unas gotitas de aceite, también nos vale un poco de mantequilla, y echamos la mezcla en el centro de la sartén, con ayuda de una cuchara grande, y cocinamos a fuego medio.
Cuando tengamos la tortita hecha por un lado le damos la vuelta con ayuda de una espátula y esperamos un par de minutos a que se haga también por ese lado. Sacamos y emplatamos. Repetimos la acción hasta terminar la mezcla.
Luego, encima de nuestra torre, ponemos una onza de chocolate 85% que se irá derritiendo y, opcional, podemos poner un poco de yogur o similar como topping. Luego simplemente cortar, comer y disfrutar.