Si quieres sorprender en un cumpleaños, Navidad o cualquier tipo de celebración sin duda el bizcocho pink velvet es el ideal. Por no ser "normal", sí estamos acostumbrados al red velvet, sigue siendo una novedad perfecta como colofón a una comida.
Ideal como postre a una comida de celebraciones en estas fechas tan señaladas, pero también para cualquier momento del año. La pink velvet, además tal y como la presentamos en Libertad Digital, es además más saludable que el resto ya que tiene menos azúcar. Toma nota para no perderte nada de esta original receta y poder sorprender a tus familiares o amigos.
Ingredientes (para nueve raciones):
- 180gr de crema de anacardos
- 125gr de coco rallado deshidratado
- 60gr de remolacha
- cuatro huevos
- un yogur griego
- 80gr de aceite de coco
- 250gr de harina de avena
- un dátil
- un sobre de levadura
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 175ºC, mientras esto sucede trituramos la remolacha previamente cocida. A esta le añadimos el yogur. Después separamos las yemas de las claras y reservamos las claras, preparamos la harina de avena, el dátil y el aceite de coco.
Una vez que tenemos las yemas separadas de las claras, echamos las yemas en la remolacha cocida y el yogur, también añadimos la pasta de dátil, la harina de avena y el coco rallado. Incluimos también el coco rallado y la levadura y mezclamos todo bien.
A continuación montamos las claras y, cuando las tengamos listas, las incorporamos con movimientos envolventes. Es posible que cuando tengamos esto se nos quede un color demasiado clarito y debamos añadir algo de remolacha en polvo para subir el color, es normal.
Después lo ponemos en el molde que hemos escogido y lo metemos al horno durante 40-45 minutos a 175ºC. Cuando haya pasado ese tiempo solo queda desmoldarlo, decorar y dejarlo enfriar para disfrutar. En mi caso, la decoración fue con crema de anacardos mezclada con remolacha en polvo para que tuviera un color rosa clarito. La cantidad de decoración depende de cada uno, yo baño completamente el bizcocho.