Ikigai Velázquez, un gran japonés donde el chef Yong Wu da rienda suelta a su creatividad
En Ikigai Velázquez, el chef Yong Wu Nagahira va más allá de la cocina clásica japonesa en un local espectacular.
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El chef Yong Wu Nagahira presenta en Ikigai Velázquez la evolución de su propuesta gastronómica en la que puedes encontrar los exitosos platos de su primer local de la calle de la Flor Baja y nuevas creaciones que te van a sorprender y gustar a partes iguales.
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Ostras con granizado de ponzu y chalotas chu chow picantes, en la que el añadido no desvirtúa el sabor yodado del marisco.
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Gyoza de gamba blanca y papada con emulsión de sus propias cabezas, con una masa muy fina y un relleno con muchísimo sabor.
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Korokke, la croqueta japonesa con puré Robuchon y cecina de wagyu, en el que la patata la sustituye por un delicioso y ligerísimo puré estilo Robuchon y la sirven rodeada de una maravilla de cecina de wagyu, para rodear la korokke y comerla con las manos.
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Ikigai Velázquez ha querido conservar la especial arquitectura realizada hace más de 30 años por el arquitecto Noldi Sherck, respetando las curvas en las paredes y los techos abovedados.
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Tempura de cocido, el chef juega con las cocciones y las texturas, con un delicioso consomé de cocido con ropa vieja que tritura, mete en un molde y tempuriza, y al que añade unos garbanzos que deshidrata y fríe para que queden crujientes. Es comerte todo el sabor del cocido en dos bocados.
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Tempura de cocido, el chef juega con las cocciones y las texturas, con un delicioso consomé de cocido con ropa vieja que tritura, mete en un molde y tempuriza, y al que añade unos garbanzos que deshidrata y fríe para que queden crujientes. Es comerte todo el sabor del cocido en dos bocados.
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Niguiri de lubina madurada una semana.
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Niguiri de rodaballo con una salsa menier ligeramente cítrica.
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Su interiorismo está inspirado en un apartamento neoyorquino de los años 80, hasta crear un espacio muy cosmopolita y acogedor.
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Gunkan de té verde, whisky japonés, ikura y yema de codorniz.
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Niguiri de salmón flameado.
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Niguiri de atún, AOVE y nori, sal maldon y corujas aliñadas.
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En la planta baja, las diversas lámparas de los años 80, la moqueta en tonos beige y negro, los espejos, los muebles lacados en negro con detalles de acero cromado, y las hornacinas curvas de las paredes que albergan objetos decorativos, crean un ambiente de lo más cálido.
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Selección de niguiris de hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana; de pez mantequilla con miso dulce flambeado; y de vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado.
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Niguiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado.
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Niguiri de hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana.
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Niguiri de vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado.
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Tanto su barra de sushi, con unas butacas antiguas de piel negra y acero, como en la sala principal y el reservado –en tonos dorados y con mesa ovalada entre cortinas del mismo tono–, permiten disfrutar en el mejor entorno de las creaciones de Yong Wu Nagahira.
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El chef, nacido en París y que ha vivido en primera persona desde su infancia la esencia de la gastronomía japonesa además de haberse formado con el chef Masaya Ohama de Ginza, tiene una cocina influida por la francesa y española.
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Niguiri de tartar de atún y salsa de tuétano.
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Uramaki de atún picante, aguacate, crujiente de parmesano y espuma de huevo frito.
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Chocolate en texturas.
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Dorayaki de avellana, foie micuit casero y mermelada de tomate especiado.
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Tras cruzar la puerta llama la atención la proyección en las escaleras de varias visitas cenitales de Nueva York que dan una primera pista de la inspiración de este nuevo espacio diseñado por Cousi Interiorismo.
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La carta líquida de Ikigai Velázquez también requiere mención especial ya que cuenta con 175 referencias de vino y 25 de sake, además de cócteles de alto nivel como este espresso Martini.
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