Crítica Gastronómica
Back, un referente de la alta cocina desde la Costa del Sol
Back ofrece un impresionante menú degustación que lo convierte en uno de los mejores restaurantes de la Costa del Sol.
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Atún de almadraba, porra antequerana con pimiento helado y su gazpacho.
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Brioche de ventresca a la pimienta negra.
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Champagne Remy Massin & Fils.
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Brioche de ventresca a la pimienta negra y Champagne Remy Massin & Fils.
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Cuajado de espárragos blancos, anguila ahumada y champiñones silvestres, que viene acompasado por el canutillo de ternera, anguila ahumada y champiñón.
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Calamar de potera al ajillo de sus interiores e hinojo marino encurtido.
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La gilda de calamar que lo acompaña.
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La bodega de Back.
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Vino blanco Edetària de D.O. Terra Alta.
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Una exquisita presa asada con su albóndiga de sangre con foie, la presa está marinada y ambas descansan sobre un exquisito fondo de jugo de cerdo y con unas verduritas encurtidas que refrescan.
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Acompañamiento de castañeta y meuniere de aji amarillo.
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Sardinas ahumadas, puerros jóvenes y carbonara de hiervas verdes.
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Gazpacho Bloody Mary.
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Vino tinto Viñátigo con D.O. Tenerife, con sus viñedos sobre suelo volcánico.
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Rape curado en kombu y chile rojo, al que se suma el guiso de su piel con setas de temporada.
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La mesa en la que te preparan el recuerdo al katsu sando.
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Un recuerdo al katsu sando pero con pechuga de pichón frito en costra de pan y un royal de sus muslitos y su paté escabechado.
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Vino de Jerez Matusalem de la bodega González Byass.
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Uno de los rincones del comedor del restaurante Back.
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Piel helada de limón.
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Café, coco y vinagre de Jerez de 25 años.
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Chocolate negro Guanaja, frutos rojos con cacao y kirsch.
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El delicioso espumoso Bott-Geyl Crémant d’Alsace Extra Brut de Domaine Bott-Geyl.
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