Cuáles son y cuánto cuesta comer en los 15 restaurantes españoles con 3 estrellas Michelin
Este martes se ha celebrado la Gala Michelin 2024, la primera que se realiza sólo para España, sin Portugal, en la que se conceden los prestigiosos galardones y que en España ya son 15 con tres estrellas tras las incorporaciones de Disfrutar (Barcelona) y Noor (Córdoba) a los otros 13 restaurantes que han mantenido dicho reconocimiento.
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ABaC
El chef Jordi Cruz realizó sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería en Joviat. A los 14 años empezó a trabajar en el restaurante Estany Clar de Cercs donde a los 24 años recibió su primer estrella Michelin, siendo el chef más joven de España y el segundo del mundo en obtener esta distinción. En 2007 se va al restaurante Angle y en 2008 gana la primera estrella Michelin, la segunda de su carrera. En 2010 se incorpora al equipo directivo de ABaC donde consigue dos estrellas Michelin en 2012. En el año 2017 gana la tercera estrella y la ha mantenido hasta la actualidad. Según el chef, su cocina es "evolutiva, inquieta, basada en el producto y donde tiene cabida tanto la creatividad como la tradición".
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En ABaC disfrutarás del orden, las formas y los materiales de su cuidada decoración. Suelos de tarima de roble encerado, mesas ovaladas que otorgan carácter al espacio y proporcionan intimidad al comensal. Lámparas de luz cenital y perimetral que dan protagonismo al plato y calidez al entorno. Textiles de visillo y raso en tonalidades grises que enmarcan los grandes ventanales con vistas al jardín. Puertas y muebles de roble macizo y una librería en ébano. Todo un lujo de detalles a la altura de su prestigiosa gastronomía.
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El concepto de ABaC está basado en tres conceptos: tradición, modernidad y producto. Su ADN es creativo, intentando abrir nuevas sendas teniendo en cuenta que no empezaron el camino. Por eso su cocina no quiere ser pretenciosa, pero sí singular y sienten la necesidad de reinventarse y sorprenderse. Y sólo se puede hacer una gran cocina con los mejores productos y desde el inicio sorprenden a los comensales con la calidad, la frescura y el sabor natural de sus ingredientes. Su menú degustación parte de los 295€, a los que tendrás que añadir otros 140€ si optas por un maridaje de vinos.
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Akelarre
El Restaurante Akelarre, personalizado en Pedro Subijana, es una labor de equipo, de un equipo extraordinario, alguno de cuyos componentes puntales trabajan codo con codo junto al chef desde hace muchos años. Tras sus primeros pasos profesionales en Tolosa, Hernani, Madrid y Estella, llega a Akelarre como chef y responsable del restaurante. Desde esa orilla mágica del Cantábrico, su capacidad artística al frente de la cocina y su constante labor han llevado a su restaurante a la cima gastronómica y su cocina es conocida actualmente en todo el mundo.
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Akelarre abre sus puertas por primera vez en 1970, cinco años después comienza en él su andadura Pedro Subijana. En el año 1978 consigue su primera estrella Michelin y cuatro años más tarde la segunda. En el año 2007 se une al selecto grupo de restaurantes con la máxima distinción de la Guía Michelin con la tercera estrella. Si te decantas por la Experiencia Gastronómica Akelarre con bebidas incluidas tendrás que pagar 420€ por persona y al llegar elegirás entre los dos menús: Aranori y Bekarki. Y si eliges la Experiencia Gastronómica Akelarre sin bebidas te saldrá por 305€.
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Aponiente
Aponiente es el restaurante liderado por el chef Ángel León, conocido mundialmente por su compromiso con la conservación y gestión del océano a través de la investigación en nuevos ingredientes que reduzcan la presión pesquera y fomenten una pesca sostenible. Ángel León utiliza especies marinas históricamente descartadas del mar, e incluso desconocidas por el ser humano. Este chef revolucionario y vanguardista ha descubierto nuevos alimentos para el ser humano, como el fitoplancton marino, y ha cultivado por primera vez en la historia plantas como la Zostera marina.
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La aplicación de la teoría ecológica en su cocina, la investigación, la creatividad gastronómica y el máximo aprovechamiento del producto, unido a la labor de sensibilización ambiental son los sellos de identidad de Aponiente. Algunos ejemplos gastronómicos de esto son: la sobrasada de caballa, la mortadela de lubina, el jamón de mar (ventresca de atún rojo), la salchicha de baila, las cañaillas, la piel de morena convertida en crujiente piel de cerdo, el colágeno de la merluza preparado como noodles, el osso buco de cola de atún o la tarte tatin de plankton.
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Por ello, ha sido reconocido con tres estrellas Michelin desde 2017, y dos años después obtuvo la primera e histórica estrella verde sostenible Michelin, en reconocimiento a su inquebrantable apuesta por una gastronomía sostenible. En 2021 Aponiente se posiciona como #79 en el ranking The World's 50 Best Restaurants. El menú degustación cuesta 300€. Se pueden elegir dos maridajes, el propio del menú, que son 175€, y el Non Plus Ultra, que cuesta 295€.
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Arzak
En 1966 Juan Mari Arzak se hace cargo del Restaurante junto a su madre. Ella fue su maestra en la cocina tradicional vasca, a la que sumó su gran curiosidad y ganas de innovar que le llevaron a elaborar sus propias recetas. Platos tradicionales vascos a los que daba su toque personal. Muy pronto llamó la atención su gran talento, y con tan sólo 32 años, recibió el Premio Nacional de Gastronomía, y el Restaurante Arzak obtuvo la primera estrella de la prestigiosa guía Michelín en 1974. En 1977 obtuvo la segunda estrella Michelín y en 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelín. Fue el segundo en recibir el triple reconocimiento en España y las mantiene desde entonces. En la década de los noventa Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak, se incorpora al restaurante familiar.
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La historia del Restaurante Arzak comienza en 1897 cuando los abuelos de Juan Mari Arzak construyeron la casa en la que hoy en día sigue estando su Restaurante. Primero fue una bodega de vinos y taberna. Más tarde los padres de Juan Mari Arzak, lo convirtieron en casa de comidas de cierta relevancia y refinamiento, con Paquita Arratibel como cocinera. Destacaban sus guisos y elaboraciones básicas del recetario vasco y donostiarra.
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La cocina de Arzak está impregnada de la personalidad de Arzak. Apegada a sus raíces y con un espíritu creador en constante evolución. Es cocina de autor: cada plato que sale de la cocina de Arzak lleva su sello. De mercado: la materia prima manda en el plato. Con espíritu vasco: ser vasco no se elige, es una responsabilidad. Creativa: todos los días trabajamos igual. Todos los días el trabajo es diferente. Vanguardista: que nadie lo haya hecho nos motiva. Y en constante evolución. Arzak ofrece tres menús: el menú degustación, cuyo precio es de 270€ por persona con bebidas aparte; el menú maridado con vinos, por 454€; y también un menú a la carta, cuyo precio es de 230€ y que consta de un aperitivo, un entrante, un plato principal y un postre a elegir, bebidas aparte.
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Atrio
Atrio está liderado por Toño Pérez en cocina y José Polo en salay se acaba de incorporar al olimpo del panorama culinario español con su tercera estrella Michelin gracias a su compromiso con el mejor producto de temporada, a una bodega famosa en todo el mundo y, sobre todo, al indisoluble vínculo con el territorio extremeño, su mejor despensa. Este restaurante, fundado a finales de 1986, es uno de los espacios que ha capitaneado el fulgurante ascenso de la cocina española en el mundo y ha situado Extremadura en el mapa cultural y culinario del país. Recibió la primera estrella en 1994 y diez años más tarde, la segunda, al amparo de una oferta culinaria cada vez más cuidada y de su rutilante colección de vinos.
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La bodega de Atrio, situada en una espectacular estancia en el sótano del hotel, está considerada como una de las mejores del mundo. Desde 2003, ha sido galardonada con el Grand Award de la prestigiosa publicación norteamericana Wine Spectator —fue la primera española en ostentar dicha distinción—. Actualmente, dispone de unas 4.500 referencias de 25 países y de 40.000 botellas en total. Recientemente fue protagonista de un robo de película.
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En la mesa de Atrio, Toño Pérez hace gala de una cocina sincera, madura, reflexiva y que rehúye de florituras para ensalzar la pureza del sabor. Se declara, sobre todo, un enamorado y un embajador, por vocación y convicción personal, de la despensa de Extremadura. En su menú Tiempos de Sol, Toño Pérez da todo el protagonismo al cerdo ibérico, eje de una propuesta que lo marida con ingredientes del mar, la dehesa e incluso dulces. La mesa para dos se reserva por una base de 495 euros. También tienes la opción de dormir en el hotel con precios desde los 855€ a los 2.610€ en función de la experiencia que elijas y la habitación.
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Azurmendi
Eneko Atxa nace el 14 de Septiembre de 1977 en Amorebieta. Estudia en la escuela de hostelería de Leioa. En 2005 Junto a su tío Gorka Izagirre, abre el restaurante Azurmendi en Larrabetzu. En 2007 recibe la primera estrella Michelin y tres años más tarde la segunda. En 2012 inaugura el edificio bioclimático y con él llega la tercera estrella Michelin.
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El restaurante Azurmendi se concibió y construyó dando prioridad a la sostenibilidad, pilar fundamental de la filosofía de Eneko Atxa. El diseño del edificio permite generar un espacio donde se rompen los límites y se mezcla la arquitectura moderna con la naturaleza introduciéndose al interior y extendiéndose por la cubierta externa donde alberga el centro de sostenibilidad.
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La cocina de Eneko Atxa es un viaje en el tiempo, desde el ayer hacia el mañana, desde el amor por las tradiciones, la artesanía y lo contemporáneo, hacia un lugar llamado simplemente placer. Placer identitario. La trayectoria de Eneko Atxa es una historia cocinada a base de honestidad, creatividad y esfuerzo. Tras convertirse en uno de los cocineros más jóvenes en conseguir la tercera estrella Michelin con Azurmendi, su cocina crece y evoluciona, para dar paso a nuevas propuestas como sus proyectos internacionales. El menú se compone de 29 platos costará desde este 1 de enero de 2023 300€. La experiencia gastronómica se puede completar con un maridaje por 150€ por persona o de una selección de grandes vinos por 300€.
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El Celler de Can Roca
La pasión por la cocina que sienten los hermanos Roca empezó a forjarse en Can Roca, el establecimiento que sus padres regentan en Taialà, un barrio en las afueras de Gerona. Allí crecieron, en medio del bullicio de platos, ollas y clientes. El bar era su salón, el paisaje donde jugaban, hacían los deberes escolares, miraban la televisión… a la vez que, desde la cocina, surgían aromas de los guisos que su madre preparaba de forma generosa, sencilla y honesta.
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Despertar los sentidos, la memoria, la emoción. La armonía es destreza, la maestría humilde de hacer sencillas las complejas e infinitas conexiones contenidas en un plato, construir un discurso efímero en lo tangible para despertar a través del sabor lo esencialmente humano que perdura en el recuerdo. Contrastes integrados en una melodía de actos e historias que narran experiencias vividas desde la emoción, el paisaje, el producto, la magia y la sorpresa, la interrelación fraternal de tres mundos, sólido, líquido y dulce –Joan, Josep y Jordi– para explicaros qué hemos comido, qué nos ha emocionado, qué hemos aprendido, de dónde somos y hacia dónde vamos: el mundo con el que soñamos.
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En 1995 llegó la primera estrella Michelin para los hermanos Roca. Dos años después, Jordi, el pequeño de los hermanos, se incorporó al proyecto. En 2002 llegó la segunda estrella Michelin y siete años más tarde la tercera. Desde ese momento siempre se ha mantenido entre los 5 mejores restaurantes del mundo. El precio del menú degustación es de 215€ por persona y el maridaje de vinos selección de Josep Roca es de 85€ adicionales.
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Cenador de Amós
Cuenta Jesús Sánchez que su cocina "busca la fijación del sabor en cada una de las propuestas que presentamos y que componen nuestra experiencia. Para esta nueva edición nos planteamos una reflexión en torno al sabor y la temporalidad. Cada uno de los bocados pertenecen a un tiempo. Pasado, presente o futuro. Invitan al conocimiento, al reconocimiento o la identificación, desde una creación, recreación o interpretación consciente. En esta edición, todo cambia. Todo, salvo el respeto, la admiración y el compromiso con el entorno, la fidelidad a nuestra cocina y la manera de entender la gastronomía".
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En 1995, a los 12 meses de abrir el restaurante, consigue su primera estrella otorgada por la Guía Michelín. El 23 de noviembre de 2016 es distinguido con la segunda estrella y en el año 2019 consigue la tercera. Desde su apertura hasta hoy el restaurante Cenador de Amós se ha convertido en punto de referencia de la gastronomía internacional. El menú degustación La Gran Experiencia cuesta 270€ por persona con bodega aparte; 620€ para dos personas con la Bodega de Jesús Sánchez y 814€ para dos, si eliges el maridaje premium.
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Disfrutar
El restaurante Disfrutar, abierto desde diciembre de 2014, nace después de años de trabajo intenso en elBulli, donde Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch se conocieron y formaron profesionalmente, y después de afianzar el trabajo hecho en Compartir inaugurado en abril de 2012 en Cadaqués.
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El pasillo central, hecho de cerámica con los colores y la textura de la argila, cruza la cocina que queda totalmente a la vista del cliente y da paso al comedor principal, que está inspirado en los pequeños pueblos de pescadores y destaca por ser un espacio que guiña el ojo a Compartir.
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En Barcelona la propuesta gastronómica gira entorno del menú degustación, con una cocina de estilo claramente vanguardista y donde los platos destacan por su gran personalidad, marcadamente mediterránea. En definitiva, un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en busca del "gusto" como premisa principal.
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Situado en la Eixample de Barcelona, justo delante del Mercado del Ninot, el establecimiento también sorprende por su diseño. El respeto por la historia y la herencia del Mediterráneo son lo que inspiraron la decoración y la cerámica es el hilo conductor que marca el espacio interior. La zona de acceso está inspirada en Barcelona, en los forjados del Mercado del Ninot y en los colores de la cerámica mironiana.
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En Disfrutar tienes varios menús para elegir. El menú Disfrutar Classic, compuesto por creaciones que se han convertido en "clásicas" de la casa, cuesta 275€, lo mismo que el menú Disfrutar Festival, compuesto mayormente por elaboraciones creadas durante la vigente temporada. La opción de marisaje cuesta 145€ más y la opción de maridaje semi-desalcoholizado, con vinos con un porcentaje reducido de alcohol, cuesta 165€. Cuentan con un menú especial La mesa “viva”, pensado para 1 a 6 personas, un proyecto da vida a la mesa y la invita a participar de la experiencia gastronómica. Va desde los 1000€ si es una persona, a los 375€ por persona si son 5-6.
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DiverXO
Creatividad, innovación y perfeccionismo es lo que mejor define a Dabiz Muñoz, pero también pasión y esfuerzo en todo lo que hace. Su carisma y liderazgo hacen que un gran equipo le acompañe en sus sueños y comparta la misma pasión por un mundo XO, que lleva ya 15 años ofreciendo felicidad a todo aquel que se acerca hasta él. El mundo XO es un sueño donde no hay límites, porque este joven madrileño que comenzó su carrera en un pequeño local de la calle Francisco Medrano, sabía que algún día lo conseguiría; hoy puede decir que DiverXO es uno de los restaurantes de peregrinaje para el mundo foodie, para todos aquellos amantes, no sólo del buen comer, sino de todo aquel que quiere disfrutar de una experiencia gastronómica absolutamente fascinante y única. Además, en RavioXO, su última creación, que para el chef es "el lujo de comer tiempo. Cada masa, cada relleno, cada elaboración, cada pliegue de un dumpling, está hecha de forma individual, única y artesana. Cada pieza representa horas y horas de una elaboración hecha de principio a fin. Tiempo, creatividad y producto. Eso es RavioXO" y ya tiene su primera estrella Michelin, conseguida en la Gala celebrada este martes.
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DiverXO es "un viaje por la cocina hedonista, golosa y creativa de Dabiz Muñoz, cocina vanguardista en la que todo es posible". Su menú "La cocina de los cerdos voladores" cuesta 395€ por persona y el maridaje selección de vinos, 300€ por persona. El maridaje "altos vuelos" se va a los 600€ por persona.
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Cocina Hermanos Torres
Cocina Hermanos Torres, de los conocidos por el gran público gracias a la televisión Javier y Sergio Torres ha conseguido su tercera estrella Michelin uniéndose a este selecto grupo de 13 restaurantes españoles con la máxima distinción de la guía roja. Cocina Hermanos Torres es, según Michelin, un "espacio mágico" donde "la experiencia gastronómica, que viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada, supera las expectativas del comensal para convertirse en un gran espectáculo".
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La zona para los comensales constituye la síntesis de los sueños e ilusiones que los hermanos Torres han tenido para el restaurante. Una cocina abierta, formativa y cultural donde el cliente es el máximo protagonista de su propia experiencia. Un momento cercano entre chef y comensal, donde la interacción entre ambos y el intercambio se suma como ingredientes indispensables a una experiencia completa.
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El menú degustación cuesta 295€ y el maridaje, que se paga aparte, suma a la cuenta otros 175€. En total, para quien quiera menú degustación con maridaje, suma 470€.
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Lasarte
Martin Berasategui, Paolo Casagrande y Joan Carles Ibáñez funden armonía e ilusión bajo la misma atmósfera. Paolo Casagrande es su jefe de cocina. Con la ilusión que lo caracteriza combina los platos estrella de Martín Berasategui con propuestas novedosas creadas especialmente para el Lasarte.
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El Restaurante Lasarte abrió sus puertas en enero de 2006. Desde 2017 ostenta 3 estrellas en la Guía Michelin. Lasarte es mucho más que la apuesta gastronómica del chef Martín Berasategui en Barcelona. Es un proyecto con alma aliñado con los mejores profesionales para formar un equipo que consiga ganar con cada olor y sabor la satisfacción de sus comensales.
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Las propuestas gastronómicas de Lasarte son distintas según el antojo del campo, del mar y de las estaciones, una simbiosis entre los perfumes y sabores de la tierra de Casagrande, natural de un pueblo del Veneto, y los autóctonos de Barcelona. Por eso nos propone dejarnos seducir por los pequeños bocados iniciales con los que abren nuestro apetito. Lasarte cuenta con dos menús, el precio del menú degustación es de 305€ por persona, pero también ofrecen un menú mediodía, que incluye sus sabores más característicos, por 205€. Y cuenta con menú a la carta.
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Martín Berasategui
El prestigio de Martín Berasategui despega de manera vertiginosa el 1 de mayo de 1993 al inaugurar junto a su mujer, Oneka Arregui, el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte, a 7 kilómetros de San Sebastián. A los 6 meses de la inauguración consigue la primera estrella Michelin; tres años después recibe la segunda y en la guía de 2002 le otorgan la máxima calificación de la emblemática guía roja.
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Martín Berasategui es el chef español con más estrellas Michelin en España –con 12– y tercero en el mundo: tiene 3 en el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte; 3 en el Restaurante Lasarte de Barcelona; 2 en el Restaurante M.B. de Tenerife; 1 en el Restaurante Oria de Barcelona; 1 en el Restaurante Ola Martín Berasategui de Bilbao; y 1 en el Restaurante Fifty Seconds Martín Berasategui de Lisboa; y la recién estrenada en El Club Allard en Madrid. El precio del menú degustación es de 355€ por persona, 550€ si es con maridaje de vinos.
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Noor Restaurant
Las tres estrellas Michelin convierten a Noor Restaurant en el primer restaurante de la historia de Córdoba en contar con la máxima distinción gastronómica y en el segundo en Andalucía en lucir este reconocimiento en la actualidad. Noor se consolida como un establecimiento de referencia gracias a su ingente labor de investigación y a su inigualable esfuerzo para recrear de forma contemporánea la gastronomía de Al Ándalus. Un trabajo único que ahora queda reconocido como una de las propuestas más relevantes de la gastronomía española actual.
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La prestigiosa Guía Michelin ha presentado su edición de 2024 en una emocionante gala en Barcelona. En ella se ha desvelado que Noor Restaurant entra a formar parte del reducido olimpo de restaurantes con la triple estrella, un selecto grupo que en nuestro país está formado por tan sólo 15 establecimientos.
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La apuesta personal y única del chef cordobés Paco Morales por recrear, siglo a siglo, la mejor cocina andalusí, se ha visto recompensada con el mayor reconocimiento de la industria gastronómica: tres estrellas Michelin.
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Los menús degustación de Noor van desde los 145€ con opción de maridaje por 75€ más, del menú mudéjar; a los 170€ más 90€ del maridaje, del menú morisco; y los 245€ más 125€ de los vinos en el menú al-yazira.
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En palabras de la Guía Michelin, “Noor es mucho más que un restaurante gastronómico, pues tras cada detalle hay un equipo multidisciplinar que aporta sus conocimientos para sacar de las tinieblas la esencia de esa Córdoba culta y en cierto modo mágica, que deslumbró desde el Califato de Abderramán III. En su luminoso interior, con la cocina vista y una bellísima labor de interiorismo, Paco Morales, bien secundado por la jefa de cocina Paola Gualandi, recupera la esencia de la cocina andalusí desde los conceptos y las técnicas actuales”.
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Con Paola Gualandi y todo el equipo de Noor, el chef cordobés pone todo su esfuerzo y enorme autoexigencia buceando en la historia y los recetarios antiguos para recrear la cultura andalusí y desvelar la riqueza gastronómica de una Córdoba que durante siglos fue la capital del mundo.
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Una visión única, fruto de un gran sacrificio, que ahora se ve respaldada de manera contundente con el máximo reconocimiento de la prestigiosa Guía Michelin. Noor obtuvo por primera vez una estrella Michelin en 2017, apenas un año después de su apertura en Cañero, el barrio cordobés donde Paco Morales vivió su infancia y juventud. Desde 2020 ostentaba dos estrellas.
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Quique Dacosta
Quique Dacosta, de origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, –hoy Quique Dacosta Restaurante– que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.
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Quique Dacosta dice de su cocina que "depende precisamente de generar encuentros, cruces entre los seres humanos, los seres reales o cosas y los seres ideales y/o las ideas. En la cocina estos tres ingredientes se emulsionan de una forma extraordinariamente creativa y permiten expresarme. Relación entre ideas, humanos y cosas, es una de las claves. Yo trato de alimentar mis emociones para alimentar las tuyas. Las que te empujaron a sentarte frente esta mesa. Más allá de la estética, más allá de la técnica, mucho más allá de la tecnología –por supuesto–, más allá del territorio –del que soy cómplice absoluto para expresar esta obra–, más allá incluso del producto –sabiendo que es para nosotros el centro de la creación–, hay un lenguaje armónico creativo en las formas de unir los alimentos, que se aterriza sobre la mesa como un lenguaje diferencial, sensorial y bello en el paladar".
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En el año 2002 recibe su primera estrella en la prestigiosa Guía Michelín 2002/2003. En 2006 la revista Food&Wine coloca al restaurante de Quique Dacosta entre los 10 mejores restaurantes del mundo. Además recibe la segunda estrella Michelin. En 2012 recibe el máximo reconocimiento por la Guía Michelín con tres estrellas. El precio del menú degustación "Por amor al arte" es de 295€ por persona y con su armonía de vinos, que es opcional, es de 465€. Si eliges las armonías premium son 515€. Y tienes la experiencia completa, que ontiene el menú "Por amor al arte", copa de bienvenida, armonía de vinos, agua, café y combinado por 493€ por persona. Más sugerencias en mi Instagram.
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