Crítica Gastronómica

Más de Santa, la evolución de la mano de una muy buena cocina viajera

El restaurante Más de Santa pone su mano y corazón para traerte una cocina sincera, de calidad y a muy buen precio.

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Perfectas también las croquetas de Idiazábal y piñones con crema de membrillo, cremosas y con el extraordinario sabor que aporta este queso.

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Su ensaladilla rusa con gambas y tortillita crujiente de camarones va coronada con una salsa americana preparada con la reducción de las cabezas del carabinero y entre cada bocado te encontrarás las gambas muy poco cocidas.

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Aguachile de lubina de estero con maíz, boniato y rabanitos.

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Causa limeña, sardina ahumada de Santoña y aceitunas de botija.

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El salón principal con mesas bajas y un par de mesas redondas ambientadas a modo de reservado y que son perfectas para tener una comida o cena más privada.

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Platos que vienen de maravilla con el mal tiempo, unos deliciosos dumplings de ropa vieja con caldo filtrado de cocido para el que preparan el cocido "como se ha hecho toda la vida en casa" y elaboran una ropa vieja con pimentón y cebolla. El caldo está clarificado por lo que le quitan toda la grasa pero mantiene todo el sabor.

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Siguen llegando esos platos que te llevan de un lugar a otro del planeta como los langostinos salteados al wok con la salsa de soja y pimienta con piña seca y brotes de guisante. Este plato tienes que comerlo un trozo de piña y otro de langostino para saborear el poco jugo que queda de la fruta para suavizar el sabor del marisco que queda potenciado con la salsa.

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Otro platazo es el de almejas gallegas con marinera de pimentón y copos de katsuobushi. Colosales, de tamaño, de frescura y de sabor, la salsa es para untarse todo el pan, aunque tienen el puntazo de ponerte una cuchara para que te puedas tomar la salsa a cucharadas. El atún desidratado le da un punto más se sabor a mar.

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Porque su parrilla es el corazón de la propuesta gastronómica y lo comprobamos con una espectacular aleta de raya a la brasa con puré de maíz y palomitas especiadas.

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Más de Santa viene de la mano de sus fundadores Nacho Chicharro, Dani Garrido, Álvaro Cañellas, José Tomás Garrido e Iván González, un grupo de amigos y emprendedores que comparten su pasión por la gastronomía y una larga trayectoria en el mundo de la restauración.

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Buena guarnición de brócoli al wok con emulsión de sésamo.

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También estupenda la presa de cerdo ibérico, miso rojo y cebolla encurtida. La carne la cocinan en la misma marinada de miso y la guarinición de pimientos del piquillo asados con ajos tostados y miel merece mucho la pena.

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Las verduras a la parrilla también protagonizan la carta de Más de Santa.

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Los cócteles son obra del socio y bartender Álvaro Canellas. Una carta con doce creaciones de autor y otras reinterpretaciones de los clásicos elaboradas artesanalmente con siropes, cordiales, purés caseros y zumos de fruta fresca.

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Elegante mesa de Más de Santa.

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Los cócteles de autor se combinan con interpretaciones de los clásicos.

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Los postres caseros cierran una carta apetecible de principio a fin. Probamos una buena tarta de queso y limia kaffir con crumble de avellana y cacahuete que se sale de la habitual cremosa de moda y la han hecho con una textura parecida a la del flan y con un sabor más cítrico al infusionar el queso con hoja de lima kaffir.