Crítica Gastronómica

Restaurante Essentia, referencia del producto que bien merece su visita

Abierto en 2016, el restaurante Essentia se ha convertido de la mano del chef Toño Navarro en un restaurante de producto referencia a nivel nacional.

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Maravillosos torreznos Essentia.

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Comenzamos los pases con un espectacular brioche de steak tartar y caviar, con una carne perfectamente picada a mano, con un ligero sabor a maduración y con el toque salino propio de las huevas de esturión.

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Los jamones de Essentia maduran en su propio secadero con una tecnología experimental, en el que más de 1.000 piezas de las DO Jabugo y Guijuelo se benefician de un sistema pionero de frío estático que renueva y controla el flujo de aire, la temperatura y la humedad, con el objetivo de conseguir la curación perfecta.

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Un plato de jamón ibérico de bellota de sus propios cerdos.

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El joven chef Toño Navarro, natural de Tarancón y con una curiosidad innata para tratar de encontrar el mejor producto y elaborarlo de una forma sencilla para que no se pierda o camufle su sabor.

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De Artesáns da Pesca probamos una perfecta gamba roja, con todo el sabor propio de uno de los mayores manjares que nos deja el mar.

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Delicioso salpicón de berberechos y percebes, que puede variar sus ingredientes en función del mercado, pero en nuestra visita tuvimos la fortuna de disfrutarlo con uno de mis mariscos favoritos.

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Erizo de mar.

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Tampoco te puedes perder las estupendas croquetas melosas de jamón ibérico y leche de oveja manchega, que fueron finalistas en la edición de Madrid Fusión del año 2021.

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Toño Navarro nos enseña las zanahorias baby que acaba de recoger del huerto del restaurante Essentia.

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Buen espárrago blanco a la brasa, al que primero le dan una confitura previa al vacío dentro de una bolsa con un poco de azúcar, sal y aceite, para quitar el amargor, y después le dan el toque de la brasa que es la forma de sacarle todo el sabor al producto.

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Directos de la huerta de Essentia llegan los brutales guisantes lágrima con morralets, más pequeños que los sepionets y que le aportan un valor añadido a este peculiar caviar verde.

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Muy fresca y jugosa la merluza, con la piel crujiente y un perfecto acompañamiento de verduras.

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Otro platazo que puedes disfrutar en Essentia, sobre todo en su Gastrobar son los callos con garbanzos.

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Essentia no ha dejado de crecer desde que abriera sus puertas. Sus instalaciones suman ya 15.000 m2. Los comedores se completan con un gastrobar más informal, cuidadas terrazas, salones para eventos y un hotel boutique con categoría de cuatro estrellas, Ansares —con 70 habitaciones y una zona wellness con centro de tratamientos—.

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Los Norteños y El Encinar de Humienta firman la carne de vacuno, con mención especial a la laureada chuleta de vaca finlandesa y la simmental.

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De carne, de Los Norteños, un fantástico chuletón de vaca madurada 45 días.

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El espectacular aspecto de la carne finlandesa Ayshire.

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La bodega es otro de los puntos fuertes de Essentia. Está formada por más de 300 referencias nacionales e internacionales, con botellas procedentes de pequeños productos y siempre con alguna particularidad.

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Como guarnición para la carne, pimientos de Lodosa LC confitados al sarmiento.

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Estupenda tarta de queso que ganó el concurso a la mejor tarta de queso manchego en la tercera edición del congreso Culinaria, la cita gastronómica para profesionales y futuros profesionales de la cocina que acoge Cuenca bajo la marca Raíz Culinaria.