Crítica Gastronómica
La Fonda de la Confianza, muy buenos escabeches y arroces
El Premio Nacional de Gastronomía, Paco Patón, abrió hace tres años La Fonda de la Confianza con la intención de convertirlo en un clásico madrileño.
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Ensaladilla campera.
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Torreznos de Soria.
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Abierta en abril de 2021 de la mano de Paco Patón, Premio Nacional de Gastronomía en el año 2003, La Fonda de la Confianza está llamada a convertirse en un restaurante clásico de la gastronomía madrileña.
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También puedes optar por entrantes más clásicos como los callos de ternera con morro y pata, las croquetas o las rabas de calamar.
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No te puedes perder los escabeches de La Fonda de la Confianza, elaborados por ellos mismos y de los que probamos un muy buen escabeche de verduras.
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La Fonda de la Confianza es un restaurante con aire clásico, con mesas revestidas por manteles blancos y un ambiente cálido y acogedor para que te encuentres como en casa.
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Mucho mejor es el escabeche de raya a la naranja, de elaboración propia y con un fantástico sabor del pescado. Quizá un poco menos de salsa lo destacaría aún más.
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Escabeche de perdiz.
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La Fonda de la Confianza está ubicada en el número 1 de la calle del General Gallegos, en pleno barrio de Nueva España.
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Muy buen steak tartar de solomillo con patatas nido, hecho en el momento frente al comensal y al gusto del mismo para que no se vaya de punto el picante. De hecho, te lo dan a probar previamente para ver si ese toque es el que has solicitado. Un plato con mucho sabor a la carne y con un aderezo que le da ese regusto tan característico.
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El steak tartar ya emplatado, con el buen punto de poder añadirle aliño al gusto o aprovechar el tabasco para ponerlo más picante.
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La Fonda de la Confianza cuenta con una estupenda terraza para otros 50 y perfecta para disfrutar del buen tiempo o en cualquier época del año ya que está acondicionada para que puedas comer al aire libre.
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Merluza de pincho con crema de cebolleta trufada.
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Pichón de Mont Royal en salmís con paté de higaditos.
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Uno de los reservados de La Fonda de la Confianza para tener una comida o cena más intima o de trabajo.
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Un fantástico guiso fuera de carta de pescado Rubio a la plancha con pochas, un muy buen producto acompañado por unas judias cremosas, suaves y con un gran sabor que combinan de maravilla con el pescado.
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Buen arroz de pato canetón y foie, con muy buen sabor, con la pechuga del pato en perfecto punto y con el toque untuoso que le aporta el foie.
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La terraza de La Fonda de la Confianza se puede disfrutar durante todo el año.
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Tatín de pera con helado de vainilla.
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No hay que dejar de pedir también el cafe cremaet, más conocido como carajillo, y que te lo queman con Licor 43, delicioso y capaz de levantar a un muerto o darte vidilla hasta entrada la noche.
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La entrada de La Fonda de la Confianza, con mesas altas para un picoteo más informal.
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Recomendado por Borja disfrutamos la comida con un fantástico vino tinto Límite Sur de Ramón Bilbao, con DO Rioja.
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