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Kabuki, el restaurante japonés del que todos hablan
Kabuki abre en pleno barrio de Salamanca en un espectacular local dividido en tres amplias zonas de sala, bar y terraza.
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Kabuki se encuentra en el número 38 de la calle de Lagasca, en pleno barrio de Salamanca.
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Maurice Sáinz de MS Design, arquitecto que ha diseñado todos los restaurantes del grupo, ha sido el encargado de diseñar Kabuki Madrid consiguiendo un espacio sofisticado, elegante y minimalista de 500 metros cuadrados, con capacidad total para 98 comensales.
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Bento box con mejillón con curry y miso; tataki de atún con salsa tonnato; croqueta japonesa de atún con mayonesa japonesa, tare y katsuobushi; galleta de arroz crujiente, ventresca de atún y salsa pastor; berenjenas con miso, chalota y sésamo; y almejas con salsa chilli jam.
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Croqueta japonesa de atún con mayonesa japonesa, tare y katsuobushi.
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Para los amantes de la comida en barra, Kabuki abre con seis asientos desde los que podrás ver el trabajo del equipo de sushimen.
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Usuzukuri de hamachi con mojo verde y papa arrugá y pulpo con aguachile de cenizas y aguacate, pepino y sunomono.
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El chef mexicano Alejandro Durán ha formado parte del Grupo Kabuki desde el año 2013.
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Las piezas suspendidas y ondulantes sobre la sala, a priori ornamentales, están diseñadas y fabricadas a medida con materiales acústicos que junto a la ubicación de los altavoces, hacen que el cliente pueda disfrutar de una música ambiental de calidad y conversar cómodamente respetando su privacidad.
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Niguiris de pescado blanco con ralladura de sudachi y yuzu kosho; de atún marinado con una gotita de wasabi; de cigala con grasa de jamón Joselito y salsa nikiri; de aleta de rodaballo marinada y terminada en robata japonesa; y de lomo bajo de vaca marinada dos días en whisky Toki, con salsa macha y unas gotas de whisky Hibiki.
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Destaca eso el maridaje de la sumiller Silvia Ortúñez, quien juega con las más de 600 referencias de la bodega de Kabuki.
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La bodega de Kabuki cuenta con más de 600 referencias de una bodega que quedan representadas las más importantes regiones productoras del mundo y en la que destaca una importante oferta champán, riesling y sake.
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Dilight se ha encargado de la iluminación, generando un delicado juego de contrastes y acentos lumínicos, con temperaturas de luz cálidas y bien reguladas, que potencian la practicidad del restaurant.
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Ha conseguido crear un ambiente acogedor, sobrio y muy emocional donde predominan los tonos negros y el color caldera. El restaurante se divide en dos amplias zonas diferenciadas, cada una de ellas con su propia personalidad.
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Arroz frito con setas y sukiyaki, hecho al wok y frito con mantequilla clarificada en el que el mix de setas son shitake y lengua de vaca. Lo acompañan con una yema de huevo y cebolleta y te lo terminan de preparar en la mesa.
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Además de su propuesta gastronómica en el salón, otra de las novedades con las que abre Kabuki es su coctelería, Kabuki Bar, de la mano del joven bartender Julián Gómez.
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En Kabuki Bar podrás disfrutar de cócteles y carta corta con los nigiris y makis clásicos así como con una selección de tapas japonesas, en horario ininterrumpido desde las 13:00h hasta la 01:00h de la madrugada de martes a jueves, y se amplía hasta las 02:00h los viernes y sábados.
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Un emplazamiento desenfadado, glamouroso y con mucha vida para los que sólo quieren picotear, tomar una copa durante sus compras por la zona o un afterwork.
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