Ingredientes para 4 personas.
Para el adobo:
- 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa
- 4 hojas de laurel
- 5 dientes de ajo
- Una cucharada de pimentón dulce
- Una cucharada de orégano fresco
- Una cucharadita de comino molido
- Un vaso de vinagre blanco
- Un vaso de agua
- Un buen puñado de sal
Para freír
- Harina especial para fritura de pescado,
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación
El cazón, pez de la familia de los escualos o tiburones, se encuentra fácilmente y a buen precio en los mercados, pero la mayoría de las veces proviene de congelado. Su carne blanca y jugosa es idónea para consumir rebozado en tacos o delicias, pero su sabor mejora mucho si previamente se adoba.
Hace años, en Cádiz se tomaba el adobo en rodajas finas, que permitían sujetar cogiendo la rodaja por la parte del hueso, según salía de freír, mientras se soplaba para que se enfriase, pero hoy en día, el cazón o bienmesabe se suele tomar cortado en pequeños tacos.
Hay que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener. Colocar los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadir un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco.
Se cubren las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y se completa con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapar con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejar que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer la víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.
Una vez preparado el adobo, sacar las tajadas de cazón, y escurrirlas bien en papel absorbente. Pasar por harina, mejor si es especial para frituras de pescado, de molienda más gruesa, y freír en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.
Lo ideal para disfrutar el cazón en adobo es tomarlo muy caliente, casi quemándose, acompañado de unos picos de pan y una cerveza bien fresca. Si se quiere, un buen tomate aliñado puede ser un estupendo complemento a nuestro aperitivo.