Un plato realmente sencillo de preparar, que incluye varias verduras como cebollas, calabacines, tomate y pimiento, que es ideal como acompañante de un huevo o un filete de carne o pollo. También, preparado solo o con el huevo, es un plato ideal y nutritivo para los vegetarianos. El pastel de verduras es ideal para salvar cualquier comida.
Además, salvo los tomates, el resto de hortalizas necesarias para preparar este pisto de verduras se encuentran con facilidad todo el año. Por eso, y para simplificar la receta, os propongo usar una buena salsa de tomate casera que tengáis en conserva. Como siempre, si hay alguna verdura que no os guste u os de alergia podéis sustituirla, por ejemplo, en este caso la berenjena puede sustituirse por calabacín, pimiento... casi cualquier otra verdura. Por ello, lo mejor es que cojas papel y bolígrafo y tomes nota.
Ingredientes:
- una berenjena rayada
- un cazo de tomate triturado
- una lata de atún en aceite de oliva
- un huevo de gallina
- tres champiñones
- una cucharada de queso cottage
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es poner una capa de tomate triturado en un recipiente apto para horno. A continuación añadimos las láminas de berenjena, que podemos sustituir por calabacín.
Lo siguiente es echar la lata de atún y repartirla bien por encima de la berenjena. Echamos otra cucharada de tomate, esparciendo bien, y una capa de champiñones que previamente habremos laminado.
Ponemos una última capa de berenjena y el queso cottage por encima, un poco de queso rallado, sal y orégano.
A continuación horneamos hasta que las verduras estén blandas y el queso fundido. Después añadimos un huevo en el centro y horneamos durante 5 minutos más. Tendremos nuestro pastel de verduras listo para disfrutar.