Marmitón, la joya gastronómica que repetirás en la Latina
Pablo y Lalo te ofrecen un menú inigualable al gusto del comensal con la posibilidad de el maridaje perfecto ofrecido por Killian.
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Pablo Sánchez y Lalo Zarcero, los chefs y dueños de Marmitón.
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Aperitivo de mantequilla macerada en humo y batida.
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Ostra "La perle noire Nº2", caviar de ponzu, granita de cítricos y piel de pomelo escarchada.
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Ostra "La perle noire Nº2", caviar de ponzu, granita de cítricos y piel de pomelo escarchada.
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Steak tartar de vaca madurada, aliño de kimchi casero sobre crujiente de avena.
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Steak tartar de vaca madurada ,aliño de kimchi casero sobre crujiente de avena.
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Puerros confitados soasados, vichyssoise, queso Schnebelnhorn rallado, huevo 65ºC, pimienta de Espelette.
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Tortellinis caseros de boniato y cabrales, salsa de queso cabrales y pasiego, nueces garrapiñadas y tomillo.
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Preparación de la pasta casera para los tortenillis.
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El relleno de boniato para los tortellinis.
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Tartar de bogavante templado, ají amarillo, bisque de bogavante, nido de patata paja crujiente y mascarpone.
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Tartar de bogavante templado, ají amarillo, bisque de bogavante, nido de patata paja crujiente y mascarpone.
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Galete de atún rojo (Bluefin Balfegó) carne de la espina con tomate y gastrique, gelatina de ponzu, tomates cherry rehidratados en ponzu y gel de yuzu.
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Pablo Sánchez elaborando una de sus creaciones.
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Galete de atún rojo (Bluefin Balfegó) carne de la espina con tomate y gastrique, gelatina de ponzu, tomates cherry rehidratados en ponzu y gel de yuzu.
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Ballotina de cordero lechal, algas, anchoas, gnocchi, codium y demi glace de cordero con colatura de anchoas.
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Ballotina de cordero lechal, algas, anchoas, gnocchi, codium y demi glace de cordero con colatura de anchoas.
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Lemon pie con crumble de almendra, crema de limón y merengue seco.
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Killian Baute, sumiller de Marmitón, probando uno de los deliciosos vinos para el maridaje.
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Las siete botellas de vino del maridaje.
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Vista trasera de las siete botellas del maridaje.
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