Hotaru, el japonés de moda que encierra una espectacular sorpresa todos los martes

Bajo la dirección del chef Alejandro Pérez, Hotaru se erige como un tributo a la tradición nipona y la excelencia en la materia prima.

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La barra de sushi es la protagonista absoluta los martes por la noche, cuando bajan las luces para que el sonido de los den-den daiko –tambor japonés– acompañe a las bengalas y el humo que desprende el hielo seco.

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Un ritual que dará paso al ronqueo del atún Balfegó, en directo, todas las semanas, para que esa tradición se funda con la modernidad en este espectáculo gastronómico.

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Puedes comenzar por los entrantes como la exquisita concha fina de Málaga, con ponzu picante y limón amarillo, fesquísima y con una combinación que te refresca el paladar mientras le da ese toquecito picantón.

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En la primera planta está el salón, distribuido en tres espacios además de una barra de coctelería.

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Para compartir también tienes tres opciones de gyozas.

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Las gyozas de short rib. En este caso las dumplings están rellenas con una muy buena combinación de carne de costilla, cebollín y ajonjolí.

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Muy recomensables también de los entrantes los langostinos roca, un plato claísico ya en las cartas de muchos restaurantes asiáticos pero que cuando el producto es bueno y la tempura es suave hace que sea como comer palomitas acompañadas con una fantástica salsa mayo spicy.

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Otro de los apartados a destacar es del de la Robatayaki, la parrilla con carbón japnés de la que nos llega dos increíbles brochetas. La robatayaki de brócoli, con soja dulce y mayo spicy entendemos que sea una de las más demandadas de Hotaru porque tiene un increíble sabor.

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En la planta inferior, un reservado para hasta 20 personas. Además, cuenta con una terraza en plena calle de Alcalá.

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La robatayaki de pork belly, con panceta de cerdo marinado 48 horas es la perfecta para continuar con la carta y pasarte al sushi.

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Su opción de sashimi atún ronqueo es un auténtico viaje por las cuatro partes del atún: kama toro, chutoro, toro y akami –de menor a mayor contenido de grasa– con salsa ponzu especial. Eso sí, el corte especial Hotaru es más grueso de lo habitual ya que es de 70 gramos.

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Sashimi de salmón.

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De esa amplia trayectoria y del dominio del sushi, nos encontramos en la carta con el apartado de niguiris, de los que tienes más de 20 variedades para probar. Puedes empezar con un espectacular rollito de wagyu, con trufa y wagyu japonés A5, un absoluto manjar. También muy bueno el niguiri de lubina, con yuzu kosho; el niguiri de pez mantequilla, con trufa negra; y el niguiri de salmón de Noruega.

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La barra de sushi es el alma central de Hotaru, el lugar perfecto para disfrutar de su propuesta gastronómica y que cuenta con capacidad para 12 comensales.

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Para terminar con este festival, un magnífico temaki de pez limón especial, con mayo spicy especial, aguacate, tanuki, cebollín, soja dulce y tobiko.

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Hotaru acaba de cumplir un año a los pies del Retiro –calle de Alcalá, 99– y lo hace con un claro tributo a la tradición japonesa en el que se pone en valor la materia prima y el respeto por el producto.

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La propuesta líquida de Hotaru también requiere su atención, compuesta principalmente por cócteles y sakes. La coctelería cuenta con varias referencias que se adaptan al gusto de los comensales, con cócteles más afrutados o cítricos.