La Mar Madrid, creada por el aclamado chef Gastón Acurio, lleva tres meses maravillando a los miles de comensales que ya se han dejado caer por este espectacular restaurante ubicado a los pies del Estadio Santiago Bernabéu –Avenida del General Perón, 36–.
Gastón Acurio tras de vuelta a la capital la esencia de la gastronomía peruana, tan bien valorada y premiada por los especialistas, con un enfoque basado en la frescura de la pesca local y en la diversidad de las tradiciones culinarias del Perú que beben de las cocinas japonesa, china, española, italiana y andina.
"Regresar a Madrid con La Mar es una alegría inmensa. Esta ciudad ha sido un hogar gastronómico para mí durante muchos años y volver con una propuesta que celebra la riqueza de la cocina peruana es un sueño hecho realidad", comenta Gastón Acurio.
El restaurante cuenta con distintos espacios pensados para todo tipo de experiencias: una animada barra, una zona en la entrada donde se podrá disfrutar de la propuesta sin necesidad de reserva, un acogedor reservado para momentos más íntimos y una amplia zona de mesas que invita a compartir.
Carta amplia y apetecible
Al frente de los fogones de La Mar Madrid está el chef ejecutivo Rodrigo Ferrer Aguilar, con más de 15 años de experiencia en el sector gastronómico. Con una pasión por la innovación y la excelencia, Ferrer ha perfeccionado su técnica explorando cocinas de mucha tradición e historia y también desarrollando conceptos culinarios que honran la tradición nikkei mientras evolucionan hacia el futuro.
"Nuestro objetivo es ofrecer una experiencia gastronómica inigualable, donde cada plato sea un homenaje a la riqueza culinaria de Perú y su evolución en el mundo", afirma Rodrigo. Una carta amplia, variada, con buen producto y en la que no pueden faltar los ceviches, los tiraditos, los niguiris, platos al wok y a la brasa gracias a su horno Jósper.
Así que empezamos con dos bocados de influencia japonesa como la formidable ostra nikkei (7 € unidad) con ponzu de rocoto ahumado y chalaquita amazónica, un aderezo que deja expresarse con todo su sabor al marisco aportandole ese toque ahumado, cítrico y picante. Delicioso también el niguiri de ventresca con erizo (12 €) en el que se aprecia la calidad del producto y la mezcla de sabores del atún con ese caviar con tanto umami.
Y para disfrutar de esos sabores tan típicos peruanos probamos un muy buen tiradito Sureño (27 €), con atún rojo del Mediterráneo y corvina, chips de plátano verde, salsa de leche de tigre con rocoto ahumado. El toque crujiente de la quinua negra me parece excesivo ya que es tan crunchy que resulta desagradable al masticarlo.
"El ceviche es más que un plato"
"En Madrid encontramos un público apasionado y curioso, que disfruta de los sabores auténticos y las experiencias culinarias con historia. Estamos entusiasmados de compartir con ellos lo mejor de nuestra cocina y de nuestro servicio, que sin duda es la clave de la excelencia de todos nuestros restaurantes", afirma Gastón. De hecho, su director general adjunto, Antonio Beaumont, comenta a Libertad Digital que muchos de los comensales que reciben vienen de peregrinaje desde otros La Mar ya que tiene sedes en lugares tan dispares como Lima, San Francisco, Miami, Buenos Aires, Bogotá, Santiago de Chile, Doha, Dubái y Bellevue.
El propio chef dijo en el año 2005 que "un día, el ceviche peruano será amado en todo el mundo", y no se equivocó porque este tracicional plato lleva años conquistando los paladares más exquisitos de todo el mundo. Por su parte, Rodrigo Ferrer dice que "el ceviche es más que un plato, es una emoción, un lugar, una memoria", por eso quiere "que cada ceviche transporte al comensal a distintas regiones del Perú, con una interpretación libre pero profundamente arraigada a nuestras raíces".
En La Mar Madrid, aconsejados en todo momento por el atento servicio de sala, en nuestro caso por Libertad –son 88 trabajadores que dan servicio diario a unos 300 comensales–, probamos el buenísimo ceviche Lima Madrid (28 €), con pulpo, corvina y conchitas en leche de tigre emulsionada con puré de alcachofa, aguacate y alcaparras.
Además, este sábado 28 de junio se celebra el Día Nacional del ceviche por lo que del 30 de junio al 6 de julio La Mar celebra la semana del ceviche en la que cada día se presentará uno distinto por fuera de las opciones de la carta.
Terminamos este viaje por el Perú con el Pescado Entero (para dos). En este caso el ala de raya (58 €), un pescado traído de Cádiz con una salsa de ajillo limeño, papas amarillas peruanas y salsa ocopa, elaborada con huacatay, ají limo, ají panca, ají amarillo, rocoto y leche de tigre. Un pescado fresco, pasado por las brasas y bañado en una salsa que lo ensalza gracias a esa mezcla de ajís que le dan un frescor y toque picante especial. Lo acompañamos con verduras a la brasa para redondear el plato.
Cócteles y vinos
La Mar Madrid ofrece también una muy buena propuesta de coctelería, con un enfoque especial en el pisco, el destilado insignia del Perú.
Además de distintas versiones del clásico Pisco Sour (12 €) que probamos, elaborado con Pisco quebranta, lima, azúcar y clara de huevo, el menú incluirá creaciones exclusivas y cócteles icónicos como el Chilcano, clásico cóctel de la costa peruana basado en pisco, ginger ale, limas y amargo de angostura, así como propuestas innovadoras para los más atrevidos, como el Sakura, el Hikari Punch o el Chōwa.
La carta de vinos es muy amplia, con opciones para todos los gustos y bolsillos. Las mejores DO nacionales, internacionales y espumosos. Aconsejados por su sumiller, Kilian Baute, probamos un muy buen vino blanco Elástico (60 €), elaborado por Bodegas Frontonio con Garnacha Blanca, Macabeo y Palomino.
Decoración Lima-Madrid
El diseño de La Mar Madrid reinterpreta la esencia de una cevichería clásica limeña llevándola hacia un espacio moderno y cosmopolita como Madrid. El estudio Hurlé & Martín ha creado un espacio sofisticado inspirado en el mar y la naturaleza.
Los tonos turquesa dominan el ambiente, combinados con madera de mongoi y bambú. La barra principal, de piedra labrada, evoca la erosión marina, mientras que la barra de ceviches, revestida con mosaicos azul verdosos, recuerda las escamas de los peces.
Elementos como contraventanas coloniales de bambú, un mural artesanal de piedras y techos de cuerdas retroiluminadas crean juegos de luces y sombras que transportan a la icónica terraza de La Mar en Lima.
Buen ambiente, buen servicio, cocina ininterrumpida de lunes a domingo y una carta para poder saborear lo mejor de una de las gastronomías más premiadas del planeta con un ticket medio de 60€.
La Mar Madrid abre sus puertas para almuerzos y cenas todos los días:
- Almuerzo: lunes - domingo, 13:00 – 16:00
- Lounge Bar: lunes - domingo, 16:00 – 20:00
- Cena: domingo - miércoles, 20:00 – 01:00 / jueves, 20:00- 02:00 / viernes - sábado, 20:00 - 02:30
Me puedes seguir también en mi Instagram si no te quieres perder ninguna de mis recomendaciones.