Menú
Con tu apoyo hay más Libertad
  • Sin Publicidad
  • Acceso a Ideas
  • La Ilustración Liberal
  • Eventos

Mitos y realidades de la cocina tradicional española

Andrés Amorós recomienda en Es la mañana el libro En busca de lo auténtico, un manual gastronómico de Francisco Abad Alegría.

0

El audio empezará a sonar cuando acabe el anuncio

Los Libros: 'En busca de lo auténtico' Es la Mañana de Federico

Ponlo en tu web

Copia el código HTML para insertar el audio "Los Libros: 'En busca de lo auténtico'" en tu blog, página web o en un foro. Puedes cambiar el ancho antes de copiar y pegar el código.

Ancho:

Código:

×

No puede escuchar el directo

Tienes alguna extensión del navegador que está bloqueando la reproducción, seguramente un bloqueador de anuncios. Desactívelo si quiere escucharnos.

×
El cocido liebaniego, un plato imprescindible. | C.Jordá
En_busca_de_lo_autentico.jpg

Francisco Abad Alegría (Pamplona, 1950), especialista en neurología, neurofisiología y psiquiatría, trata de aproximarnos al mundo de la tradición culinaria española para expulsar "a los falsificadores o trivializadores de nuestra riquísima realidad". Lo hace a través de su último libro En busca de lo auténtico. Raíces de nuestra cocina tradicional (Atrea). Esta es precisamente la recomendación de este martes de Andrés Amorós en "Los libros" de Es la mañana de Federico.

Comienza con un cita de Xavier Domingo: "La cocina es algo tan serio que no puede dejarse en manos de los cocineros". No es un libro de recetas sino que parte de la crisis evidente de la nueva cocina y busca volver al sentido común, a buscar nuestras raíces. Entonces, se plantea ¿qué es lo tradicional?

Tradicional es una palabra ambigua de la que no se escapa el mundo de la cocina. Se presta a muchas manipulaciones, sobre todo, por intereses identitarios y localistas, que de igual modo se inventan "fiestas tradicionales".

Francisco Abad Alegría indaga en el origen de los platos "tradicionales" españoles e intenta fecharlos. De este modo, asegura que sólo el 15% de los platos son de antes de los visigodos; el 23% eran comunes en la Edad Media; el 24% surgen en el siglo de Oro y el 38% son de entre los siglos XVIII al XX. El autor concluye que sólo la mitad de las recetas que se consideran tradicionales son realmente propias.

Además, pone ejemplos de platos tradicionales que sin embargo, son relativamente modernos, del siglo XIX, como el ajoarriero de Huesca, el bacalao al pil-pil, las croquetas, la ensaimada menorquina, la paella, el pulpo a feira, el salmorejo o los soldaditos de Pavía. Otras recetas que creíamos antiguas son incluso creaciones del XX, como las acelgas rellenas aragonesas, canelones a la barcelonesa, ortiguillas, papas arrugás, patatas a la brava, tapas o las yemas de Santa Teresa.

En busca de lo auténtico incluye cuadros cronológicos y de relación con las estaciones y festividades litúrgicas bastante interesantes.

En resumen, este libro trata de explicar que no es tradicional todo lo que se vende bajo ese título a los turistas. La gastronomía española integra múltiples influencias: es como"una riquísima ensalada".

La conclusión a la que nos conduce este manual es que, al igual que en otros aspectos, hay que evitar las modas interesadas y no optar ni por el cosmopolitismo superficial ni por el localismo paleto. La riqueza histórica auténtica de nuestra cultura también está en el mundo de la cocina.

Francisco Abad Alegría. En busca de lo auténtico. Raíces de nuestra cocina tradicional, Gijón, eds. Trea, 2017, 335 págs. ISBN: 978-84-17140-16-8

En Cultura

    Recomendado

    Lo más popular

    1. ¿Qué papel tendrá Eva González a partir de ahora en 'Masterchef'?
    2. Coto Matamoros reaparece sin pelos en la lengua atizando a Pablo Iglesias y Willy Toledo
    3. El gran gesto del Liverpool ante la ola de cancelaciones de vuelos para Kiev
    4. Los independentistas ponen precio a la moción de censura
    5. Emergencia nacional: 'El Mundo' y 'El País' exigen a Rajoy que convoque elecciones ya
    0
    comentarios

    Servicios