No a todo el mundo le gustan las alubias, como es el caso de quien os escribe, sin embargo en una ensalada fresquita y con bien de ingredientes sanos en la temporada veraniega sienta de lujo. Además este plato acepta todo tipo de acompañamiento por lo que es perfectamente apto para dietas vegetarianas y veganas.
Aquí os voy a dejar la manera en la que yo me preparo la ensalada, suelo hacerlo mientras desayuno para dejarla en la nevera y que esté lo más fresquita posible a la hora de comerla. También el día anterior es una estupenda idea.
Ingredientes:
- Perejil
- Alubias blancas (de bote o previamente cocidas)
- Tomates cherry
- Vinagre de manzana
- Cebolletas
- Aceite de oliva virgen extra
- Olivada
Preparación:
Lo primero sacamos las alubias del bote, caso de que no hayan sido previamente cocinadas por nosotros, y las enjuagamos bien y con cuidado. Después preparamos la vinagreta mezclando la olivada, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana y el perejil seco, que también puede ser fresco picado.
El siguiente paso es cortar la cebolleta en juliana pero no muy fina para notar la textura crujiente a la hora de comer la ensalada. Si la cebolleta es muy picante puede ponerse en remojo 5 minutos en agua y vinagre una vez cortada.
Después lavamos bien los tomates y los cortamos y los metemos al bol que vamos a utilizar para mezclar todos los ingredientes. Cuando tengamos los tomates añadimos las alubias al mismo bol. Y el último paso es añadir la vinagreta, mezclar bien y dejar reposar unos 10 minuto para que coja sabor.