El menú 'omakase' más Salvaje
El espacio más exclusivo del grupo Salvaje te ofrece un menú ya cerrado protagonizado por las recetas más señeras de sus restaurantes.
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La decoración está dominada por su gran rinoceronte dorado símbolo de la marca por ser el animal más poderoso de la sabana. Debajo, la imponente barra para disfrutar del menú omakase es de un mármol muy vistoso y butacas altas.
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Estupendo niguiri de king salmon, un salmón nórdico coronado con trufa.
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La cocina de Salvaje tiene la esencia japonesa con toques fusión y una técnica contemporánea desarrollada por su chef ejecutivo, el venezolano Fermín Azkue, con el máximo respeto a un producto de primera calidad como el de este atún o-toro.
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Delicioso gunkan de O-Toro Tartar de atún aleta azul con caviar.
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El interiorismo de Salvaje Canalejas va en la línea del resto de restaurantes, de carácter salvaje con predominio del 'animal print', vegetación abundante.
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Delicado y sabroso usuzukuri de kampachi, un finísimo sashimi de pez limón con un aderezo de ponzu, lima kaffir, ají serrano y microcilantro.
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Deliciosos salmon crispy rice, como un niguiri pero con el arroz frito que le aporta uun increíble toque crujiente al bocado y que está compuesto por king salmon, spicy mayo, ikura ohuevas de salmón y cilantro.
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La entrada de Salvaje Canalejas ya te adentra en este exclusivo restaurante considerado como el laboratorio gastronómico del grupo.
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Truffled mushroom dumplings, esta clase de dim sum rellenos de hongos maitake y con una demi-glace de res y crema trufada que lo convierten en una maravilla de plato.
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Uno de los clásicos de Salvaje, la cauliflower boom, una buenísima coliflor con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu-feta.
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El lado Salvaje de la decoración también queda reflejado en la abundante vegetación del local.
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El roasted king salmon es un muy buen salmón a la robata glaseado con ponzu, acompañado de bok choy –una de las variedades de col china– y aderezo de soja. Sin duda la base de espinacas aporta poco al plato.
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Un sublime, cremoso y líquido matcha volcano, de fino bizcocho con explosión liquida de té matcha y chocolate blanco acompañado de helado de coco.
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La yuzu & yuzu pie es una refrescante crema y sorbete de yuzu sobre bizcocho, crocante de pistacho y merengues secos.
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Salvaje Canalejas se levanta en el Food Hall de Galería Canalejas, el megaespacio gastronómico de 4.000 metros cuadrados a un paso de la Puerta del Sol.
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De la parte coctelera con una docena de cócteles de autor con ingredientes asiáticos y latinos se encarga el head bartender del grupo Borja Goikoetxea, que cuenta con experiencia en locales como Angelita Madrid y Paradiso, además de reconocimientos como el premio al Mejor Bartender de España por la World Class Competition 2019. Además, una carta amplica con referencias internacionales y nacionales como este muy buen Godello Folklore con DO Bierzo de Bodega Folklore.
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Un brindis al rinoceronte con el Godello Folklore por el menú 'omakase' de Salvaje Canalejas.
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