PerretxiCo, la taberna de pintxos del chef más laureado
En PerretxiCo, el chef Josean Merino apuesta por el concepto de barra y pintxos que tanto gusta en nuestra cultura gastronómica.
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Formidables gildas de anchoa del Cantábrico, como mandan los cánones con aceituna, anchoa y piparras, acompañada de una botella de un buen txacolí de Doniene Gorrondona con DO Bizkaiko Txakolina.
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Huevo/Gamba 2023, una ensaladilla rusa con protagonismo indiscutible de estos dos ingredientes.
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El TarriCo cremoso de turrón de foie con yogur colado de caserío de Donosti.
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La zona de barra y mesas altas es la más representativa de las tabernas PerretxiCo.
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Los pintxos son los protagonistas de la propuesta gastronómica de Josean Merino en las tabernas PerretxiCo.
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Sabrosísima Vacuna de laboratorios perretxiCo, un buñuelo de vacuno con jugo concentrado de carne, yogur y tobiko que tienes que infiltrar tú gracias a la jeringuilla que acompaña al buñuelo. Por algo este pintxo fue finalista del concurso de pinchos de Álava.
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Muy buen txangurro gratinado a la Donostiarra, perfecto de sabor a centollo.
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Hongos a la plancha con crema de patata, yema de huevo y velo de panceta de Euskal txerri.
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En la barra de PerretxiCo puedes encontrar una amplia selección de pintxos para todos los gustos.
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Correcto steak tartar de txuleta vasca, Idiazabal, frutos secos tostados y servido con crujiente pan Carasatu del que eché en falta que preguntara el punto del picante ya que carecía de él.
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Oreja de cerdo rebozada con tartar meloso de atún.
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Cazuela de pochas con sacramentos perfecta para la temporada de otoño-invierno.
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El mural de la taberna PerretxiCo de la Calle de Rafeal Calvo, 29 (Madrid).
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Buen trampantojo de donut de cocido vasco en dos vuelcos que fue el finalista del concurso de cocidos S. XXI. Dentro del donut te encontrarás el primer y segundo vuelco de un cocido tradicional y al lado tienes la tacita de caldo para acompañar el bocado.
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Dentro del donut te encontrarás el primer y segundo vuelco de un cocido tradicional y al lado tienes la tacita de caldo para acompañar el bocado.
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Tempura de atún marinado al alioli.
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Buena torrija de brioche caramelizada empapada en nata fresca y helado.
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Josean Merino cuenta con más de 20 años de experiencia en cocina, en la que ha cosechado grandes éxitos, destacando el premio a la Mejor Barra de Pintxos de España en el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía o el último galardón recibido, el Premio de Honor en el XVII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra Euskal Herriko XVII. Pintxo Txapelketa 2022, por su labor de promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula gastronómica genuina del País Vasco.
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