Crítica Gastronómica

Kabuki, el restaurante japonés del que todos hablan

Kabuki abre en pleno barrio de Salamanca en un espectacular local dividido en tres amplias zonas de sala, bar y terraza.

1 / 28

Kabuki se encuentra en el número 38 de la calle de Lagasca, en pleno barrio de Salamanca.

2 / 28

Maurice Sáinz de MS Design, arquitecto que ha diseñado todos los restaurantes del grupo, ha sido el encargado de diseñar Kabuki Madrid consiguiendo un espacio sofisticado, elegante y minimalista de 500 metros cuadrados, con capacidad total para 98 comensales.

3 / 28

Bento box con mejillón con curry y miso; tataki de atún con salsa tonnato; croqueta japonesa de atún con mayonesa japonesa, tare y katsuobushi; galleta de arroz crujiente, ventresca de atún y salsa pastor; berenjenas con miso, chalota y sésamo; y almejas con salsa chilli jam.

4 / 28

Croqueta japonesa de atún con mayonesa japonesa, tare y katsuobushi.

5 / 28

Para los amantes de la comida en barra, Kabuki abre con seis asientos desde los que podrás ver el trabajo del equipo de sushimen.

6 / 28

Las mesas de Kabuki con la barra de sushi al fondo.

7 / 28

Usuzukuri de hamachi con mojo verde y papa arrugá y pulpo con aguachile de cenizas y aguacate, pepino y sunomono.

8 / 28

Usuzukuri de urta y adobo gaditano.

9 / 28

El chef mexicano Alejandro Durán ha formado parte del Grupo Kabuki desde el año 2013.

10 / 28

Las piezas suspendidas y ondulantes sobre la sala, a priori ornamentales, están diseñadas y fabricadas a medida con materiales acústicos que junto a la ubicación de los altavoces, hacen que el cliente pueda disfrutar de una música ambiental de calidad y conversar cómodamente respetando su privacidad.

11 / 28

Selección de niguiris.

12 / 28

Niguiris de pescado blanco con ralladura de sudachi y yuzu kosho; de atún marinado con una gotita de wasabi; de cigala con grasa de jamón Joselito y salsa nikiri; de aleta de rodaballo marinada y terminada en robata japonesa; y de lomo bajo de vaca marinada dos días en whisky Toki, con salsa macha y unas gotas de whisky Hibiki.

13 / 28

Niguiri de lubina con momiji.

14 / 28

Destaca eso el maridaje de la sumiller Silvia Ortúñez, quien juega con las más de 600 referencias de la bodega de Kabuki.

15 / 28

La bodega de Kabuki cuenta con más de 600 referencias de una bodega que quedan representadas las más importantes regiones productoras del mundo y en la que destaca una importante oferta champán, riesling y sake.

16 / 28

Sashimi sobre su espina.

17 / 28

Dilight se ha encargado de la iluminación, generando un delicado juego de contrastes y acentos lumínicos, con temperaturas de luz cálidas y bien reguladas, que potencian la practicidad del restaurant.

18 / 28

Ha conseguido crear un ambiente acogedor, sobrio y muy emocional donde predominan los tonos negros y el color caldera. El restaurante se divide en dos amplias zonas diferenciadas, cada una de ellas con su propia personalidad.

19 / 28

Arroz frito con setas y sukiyaki, hecho al wok y frito con mantequilla clarificada en el que el mix de setas son shitake y lengua de vaca. Lo acompañan con una yema de huevo y cebolleta y te lo terminan de preparar en la mesa.

20 / 28

Además de su propuesta gastronómica en el salón, otra de las novedades con las que abre Kabuki es su coctelería, Kabuki Bar, de la mano del joven bartender Julián Gómez.

21 / 28

En Kabuki Bar podrás disfrutar de cócteles y carta corta con los nigiris y makis clásicos así como con una selección de tapas japonesas, en horario ininterrumpido desde las 13:00h hasta la 01:00h de la madrugada de martes a jueves, y se amplía hasta las 02:00h los viernes y sábados.

22 / 28

Buñuelos de calabaza con chocolate Valhrona 70% cacao.

23 / 28

Rosquilla de calabaza.

24 / 28

Un emplazamiento desenfadado, glamouroso y con mucha vida para los que sólo quieren picotear, tomar una copa durante sus compras por la zona o un afterwork.