Crítica Gastronómica

Caluana, el restaurante italicastizo en un edificio del siglo XVI

Los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco firman la genuina cocina italocastiza de Caluana, que junta tradición e innovación.

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Las vieiras en la brasa.

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Croquetas de tortilla de patata con cebolla y velo de papada ibérica y vieiras a la brasa con salsa carbonara y velo de papada ibérica.

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Nada más entrar, te topas de bruces con la historia de este singular edificio y su espectacular bóveda de cañón barroca decorada con labores de escayola y pan de oro debajo de la cual está el primer espacio, uno de los más icónicos de Caluana.

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Focaccia ibérica a la romana con stracciatella, tomates cherry semicurados y jamón ibérico.

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Carbonara ibérica con espaguetis, patatas ibéricas, huevos camperos, queso parmesano y panceta ibérica Joselito.

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En la planta superior de Caluana se encuentra El Invernadero.

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Pulpo a la brasa.

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Pulpo a la brasa con puré de boniatos, alioli casero y polvo de tomates.

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En la planta alta también tienes el espacio El Salón Rosal.

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Calamaretti con carabinero a la brasa, salsa americana y tomates cherry.

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Rigatoni con ragú de ternera.

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Otro de los espacios de la planta superior de Caluana es el de El Viñedo.

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Lasaña de rabo de toro con velouté de demiglace.

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Chuleta de vaca madurada a la brasa.

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Chuleta de vaca madurada trinchada.

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Los chefs de Caluana, Joaquín Serrano y Jorqe Velasco.

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Tiramisú cremoso en sifón con cacao y lima.

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Torrija de Ron Zacapa de pan de brioche empapado en inglesa de Ron Zacapa 23, caramelizado y con nata semi montada.

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Debajo de Caluana se esconde Maldita Gioconda, un cocktail bar liderado por el bartender Daniel Álvarez, finalista en los últimos años 2022 y 2023 de la World Class Competition.

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Álvarez, uno de los mejores bartender de Europa, desarrolla una carta de autor —cambia de manera periódica— y apuesta por distintas temáticas artísticas en torno a las cuales giran sus propuestas.