El restaurante Las Margaritas lleva desde hace tres años deleitando a todos los que se acercan a la zona de El Plantío-Aravaca para disfrutar de una casa de comidas como las de antes, con producto de calidad, un servicio que te hace sentir como en tu hogar y una carta con elaboraciones clásicas de la gastronomía española mezclado con otras elaboraciones más especiales pero siempre con el máximo respeto por la materia prima.
Las Margaritas es el proyecto de Bosco Blanco, economista de profesión y tercera generación de familia hostelera con Nebraska y En Copa de Balón. Tras la pandemia vio la oportunidad de convertir este espacio en uno multifuncional y después de varios años trabajando en el sector tecnológico y financiero, se lanzó a este proyecto de la mano del chef Javier Montes, formado en la escuela de Luis Irizar.
Esta casa de comidas se ha consolidado en este breve viaje como un referente gastronómico de la zona, cuenta con un solete de Repsol y la mención al mejor restaurante por debajo de 40€ según Metrópoli. Un espacio elegante y hogareño adaptado a todas las necesidades de sus comensales y con una impresionante terraza ajardinada de unos 1.000 m2 que esconde alguna sorpresa que te contaré más adelante.
Porque ahora estoy sentado en la mesa del restaurante mirándote a la cara mientras decidimos el vino que nos va a acompañar durante la comida, un vino tinto +Altitud 2018 (27€), elaborado por Alto Horizonte en la Sierra de Gredos y de variedad monovarietal Garnacha. Su bodega cuenta con más de 150 referencias, con vinos clásicos y otros no tanto, además de regiones de Francia, Italia o Chile y está en plena transformación para llevar a cada comensal a una experiencia plena. Por eso, el responsable de la bodega, Javier Ortega, nos aconsejó certeramente probar el tino Albahra, elaborado por la Bodega Envínate y de variedad 100% Garnacha Tintorera, misma uva que el Reserva Rupestre de Alpera, elaborado por Bodega Santa Cruz de Alpera. Y con ese primer trago recibimos un rico aperitivo de crema de calabaza que ya te da la medida de que la temporada de otoño y cuchara está a la vuelta de la esquina.
Expertos parrilleros
Bosco y el chef Montes quisieron hacer de esta casa de comidas un lugar de encuentro, donde el comensal se siente para disfrutar de una cocina sincera, sin complicaciones ni aliños que desvirtúan un producto de calidad. Eso sí, hacen su versión de la tradicional gilda para catalogarla de 2.0 y llamarla La Especialita (4,5€). ¿Y qué tiene de especialita? Lo primero es que abandona la aceituna y la anchoa. Así que esta brocheta 2.0 está elaborada con una delicada lubina encurtida, coronada con una cebolleta, con piparras y una ligera salsa de cítricos con polvo de ñora.
Y con la deliciosa y cremosa croqueta de caldero de Guijuelo (3€) te vas a relamer y comprobar todo el sabor de un buen guiso con jamón ibérico. Muy buena también la ensaladilla rota sobre regañá (15€) que te la terminan delante de la mesa para romper el huevo frito y fusionar todos los sabores. Seguimos con uno de sus platos clásicos como los puerros asados en su jugo y tostados con mantequilla (15€). Verduras y hortalizas que traen del huerto urbano de HuertAravaca y los huevos frescos de Finca Cabezamarta.
La parrilla se erige como la gran protagonista de la oferta gastronómica de Las Margaritas con pescados traídos directamente desde las lonjas cada mañana y piezas de carne de excepcional calidad de Txogitxu. En este caso probamos un muy buen pixín a la brasa (S.M.), fresco y con el sabor característico de la parrilla que también te lo emplatan delante del comensal. Por último, disfrutamos con el postre El Favorito (9€), que si lleva ese nombre es por algo. En él te encuentras con una crema de galleta, brownie de chocolate, helado de vainilla y crumble. Y cerramos capítulo como nos gusta, con un vino dulce, en este caso de la DO Sierras de Málaga, un Jorge Ordoñez & Co Nº 2 Victoria, elaborado por las Bodegas Jorge Ordoñez con Moscatel de Alejandría.
Además de estar abierto de lunes a jueves, de 12.00 h a 00.00 h. y el viernes, de 12.00 h a 2.00 h, los sábados y domingos podrás disfrutar de sus fantásticos desayunos desde las 10 a las 13h. El ticket medio del restaurante es de 45€ y cierra los domingos por la noche y los lunes.
Terraza, música y... Tripea
Y como te contaba, en este espacio multifuncional diseñado por Bosco Blanco en cuya terraza conviven varios ambientes —una zona de barra, mesas altas y bajas, una cristalera cubierta y un área chillout—, están diseñados para diferentes momentos del día, que, sin embargo, se unifican cuando los jueves y los domingos por la tarde suena la música de Radio Margaritas.
Y este concepto insólito va de la mano de Tripea con sus Tripiyakis x Radio Margaritas. Una propuesta que fusiona sabores sorprendentes y ritmos cuidadosamente seleccionados, creando un espacio donde las noches se convierten en una celebración de la cocina de autor y la buena música.
Las Margaritas ha confiado en Tripea —el puesto de fusión peruano-asiática del Mercado de Vallehermoso que ha conquistado la escena madrileña bajo la batuta del chef Roberto Martínez Foronda—, para diseñar una carta exclusiva que rinde homenaje a los intensos sabores de Perú y Asia. De su carta de picoteo destacan las brochetas de su vistosa parrilla exterior. Esta propuesta está disponible exclusivamente en la terraza de Las Margaritas y se ofrece en los mismos horarios que el restaurante.
Y para acompañar este viaje gastronómico, Tripea presenta una exclusiva selección de piscos, con mención especial al TripiSour, una reinterpretación personal del chef Roberto Martínez Foronda del clásico Pisco Sour. Además, en la terraza no hay una carta de vinos fija, ya que esta se actualiza semanalmente para sorprender con nuevas referencias de proyectos vinícolas especiales.
¿Qué es Radio Margaritas?
Radio Margaritas es un programa musical en directo, que, más allá de amenizar las tardes, pretende ser el catalizador de una experiencia de buen rollo, conversaciones entre amigos y picoteo rico. La excusa perfecta para que pasen cosas.
Inspirándose en los antiguos listening bars de Japón de los años 60, Radio Margaritas introduce a los selectors —dj especializados en la selección y curaduría de música— para crear una atmósfera única. Estos bares son conocidos por ofrecer una experiencia auditiva superior, donde la calidad del sonido y la selección musical son los protagonistas. En consonancia con esta filosofía, la terraza de Las Margaritas ofrece un entorno en el que la música complementa la experiencia sin invadirla, permitiendo a los comensales disfrutar de melodías selectas mientras mantienen una conversación amena.
En un lateral de la terraza, se ubica el escenario desde el que los selectors hacen sonar su curación de canciones de diferentes géneros. El espacio también alberga conciertos íntimos de artistas de la escena musical independiente madrileña y nacional; cantantes como Vera Noor y grupos como The Deltaz ya han pasado por Radio Margaritas. ¿A qué esperas para acercarte y disfrutar de esta singular propuesta?
Me puedes seguir también en mi Instagram si no te quieres perder ninguna de mis recomendaciones.