Ingredientes
Para el pollo:
- 1 pitu de caleya de unos 4 kilos
- 4 cebollas asturianas medianas
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 pimiento verde
- ¼ l de vino blanco seco
- ¼ l de aceite de oliva
- Sal
- 2 copitas de brandy
Para los ravioles:
- 4 hojas de pasta fresca de ravioli o de wonton
- La molleja, el corazón y el hígado del pitu
- Pimienta negra
- Tomillo
- 1 copa de Pedro Ximénez
- 2 manzanas reinetas
- 15 cl de agua
- ½ ramita de canela.
- Patatas pequeñas cocidas.
Elaboración:
Calentamos el aceite, retiramos los ajos y doramos el pitu troceado. Se incorpora a la sartén la cebolla y el pimiento partidos en cuadrados; dejamos que todo poche bien a fuego suave hasta que adquiera un bonito color dorado, momento en el que incorporamos el vino y el brandy. Dejamos cocer unas tres horas a fuego lento vigilando que no se pegue. Retiramos la carne de la salsa y la pasamos finamente.
Cocemos las manzanas peladas con el agua y la canela. Cuando estén bien blandas las trituramos para hacer un puré.
Para los ravioles: picamos previamente bien limpios todos los menudillos, salamos y especiamos. Se rehoga todo a fuego fuerte dos minutos, agregamos el vino y nos disponemos a rellenar la pasta ya cocida, con dos cucharaditas de los menudillos y de la manzana. Servir el pitu con los ravioles, unas patatas cocidas y su salsa.