Ingredientes (4 personas):
- 1/2 kg de queso gomero (de cabra) duro y muy curado o equivalente
- 4 cucharadas de pimentón
- 1 pimienta picona (o 2 guindillas secas picantes, en la península)
- 1 vaso y medio de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo
- 300 g. de tomates maduros para la salsa
Elaboración:
Se ralla primeramente el queso. Se majan, bien majados los ajos, que pondremos en el mortero con la pimienta picona.
Pelados y sin pipas los tomates se incorporan al mortero con el queso rallado. Añadimos el aceite a chorritos, mientras majamos en el mortero hasta lograr una pasta espesa y fina que se puede untar con facilidad en el pan.