Marbella esconde en su corazón histórico pequeños secretos que merece la pena conocer. Uno de ellos es La Fonda Heritage Hotel –plaza de Santo Cristo, 9 y 19–, el único miembro que Relais & Châteaux tiene en Andalucía. Un hotel boutique emplazado en tres edificios históricos restaurados del siglo XVI que cuenta con modernas instalaciones.
con tres restaurantes gastronómicos, patios abiertos y un sky bar, este hotel boutique de 20 habitaciones desprende encanto andaluz en un entorno elegante, un homenaje a la cultura local, la gastronomía y la hospitalidad.
Destaca entre ellos su restaurante de alta cocina, Jane, que combina productos andaluces y mediterráneos con sabores universales. Pascal Silman, chef ejecutivo de La Fonda, aporta su estilo a la cocina de Jane con una fusión de sabores y técnicas culinarias, e inspirado en sus largos viajes.
Tras un aperitivo con una buena focaccia, AOVE y salsa de tomate, nos ofrecen sus cinco tapas creativas (25€): una buena crema de coliflor y calabaza, una riquísima croqueta, perfecto el croque-monsieur, un bocado de atún y mango y una tartaleta queso. Cinco tapas ricas pero difíciles de compartir.
La carta del restaurante Jane no es muy amplia, pero sí es variadad. Tienes desde una selección de caviar, entrantes como las cigalas en jugo de lechuga de mar, el tradicional plato andaluz de ajoblanco versionado al estilo del chef, además de pescados, carnes y una selección diaria de carne y pescado preparada en su horno de leña Jósper. Además, cuenta con sugerencias fuera de carta como el roll de cigala en tempura y Wagyu flambeado que recubre el sushi. Un bocado que tiene buena pinta pero que se queda corto de sabor, le falta algo de ‘punch’.
El restaurante está compuesto por tres estancias distintas, entre las que destaca la zona de la iglesia de San Sebastián, del siglo XVI, que representa una mezcla ecléctica de diseño moderno yuxtapuesto a la arquitectura original. Pero para las noches de verano nada mejor que su patio interior, muy agradable, lleno de vegetación y ambientado con música en directo.
Acompañados por un buen vino Godelia Selección (49€) del Bierzo, llega a la mesa el mejor plato de la noche. Un espectacular lomo de atún rojo (32€), con anchoas de Cantabria, salsa a la vizcaína, bimi salvaje y ajo negro iraní. Terminamos con un postre de milhojas a la vainilla de Madagascar (18€).
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Edificios históricos
Compuesto por tres propiedades históricas cuidadosamente restauradas, el edificio que alberga La Fonda fue una residencia privada, más tarde se convirtió en una iglesia y, posteriormente, en una escuela. Todo ello antes de que los diseñadores Jaime Parladé y Duarte Pinto Coelho lo transformaran en un hotel de lujo en los años 60. A finales de los 80, La Fonda se convirtió en el primer restaurante con una estrella Michelin de Marbella. Un espacio que fue, durante muchos años, el lugar de encuentro de la jet set internacional, intelectuales, artistas y aristócratas, lo que contribuyó al desarrollo turístico de la ciudad.
Durante las excavaciones del proyecto de restauración arquitectónico de La Fonda, tuvieron lugar algunos de los descubrimientos arqueológicos más extraordinarios ocurridos en Marbella en los últimos años: se hallaron vestigios de la época nazarí del siglo XIII y la nave de la Iglesia de San Sebastián, del siglo XVI, así como murales y frescos del siglo XVIII.
Combinando las características originales del hotel con un diseño moderno, vegetación exuberante y avanzada tecnología, La Fonda fusiona el pasado y el presente para marcar su renacer marbellí. Baldosas tradicionales se alternan con paredes de vidrio, ofreciendo una decoración actual y a la vez sofisticada. Magníficos arcos dan paso a los claustros, con árboles centenarios que se elevan a través del hotel y dan sombra a los encantadores patios.
"Relais & Châteaux valora la preservación de la historia y comparte el mismo espíritu de compromiso de La Fonda Heritage Hotel por conservar el edificio y restaurar su magnífica arquitectura", asegura Rui Silva, director de Relais & Châteaux para España y Portugal. "Elogiamos la pasión de La Fonda por su historia y su visión de futuro, ideales de gran importancia en nuestra colaboración con el hotel", añade.
En palabras de Adrian Gilbert, copropietario de La Fonda, "nuestro equipo se siente orgulloso de abrir el primer hotel Relais & Châteaux en Andalucía, una asociación conocida por su compromiso con la excelencia, sus magníficas propiedades y su dedicación a la preservación de la cultura y el patrimonio locales. Estamos profundamente comprometidos con los valores de Relais & Châteaux y compartimos su pasión por la hospitalidad y por crear momentos excepcionales para nuestros huéspedes".
La Fonda también cuenta con un elegante sky bar donde se puede disfrutar de cócteles con champagne, ostras y mariscos bajo el cielo nocturno desde lo más alto de la ciudad. Por las mañanas, las encantadoras terrazas de Los Patios de La Fonda brindan un coqueto lugar para disfrutar del desayuno en el frondoso patio. Un espacio en el que, además, se servirá durante todo el día un menú estilo brunch.
La copropietaria, Lauren Gilbert, define los restaurantes del hotel como las joyas de la corona de La Fonda: "Es especial encontrar un hotel boutique que alberga, no solo una, sino tres opciones gastronómicas distintas. Creo que nuestros restaurantes y lounges ofrecen una experiencia que realmente nos distingue y brindan un atractivo especial a la animada escena social de Marbella. Ya sea tomando cócteles sobre las luces brillantes de la ciudad o envueltos por la diversión y el estilo de Jane, La Fonda ofrece un lugar elegante y moderno en el corazón del casco antiguo".
Para los entusiastas de la cultura y de la historia, la Heritage Suite es, sin duda, la habitación más especial del hotel. Con la cúpula original del camarín de la iglesia y los murales de Los Ángeles, del siglo XVIII, dedicados a la Virgen de los Remedios, se trata posiblemente de uno de los dormitorios con más historia de Marbella. Como opción superior, la Suite Loft, con sus techos con vigas de madera, grandes tragaluces que ofrecen luz natural y un balcón con vistas a la ciudad, es un escondite privado perfecto para relajarse por encima de los tejados del casco antiguo.
También te ofrecen la posibilidad de disfrutar desde catas de vino y de aceites ecológicos hasta baile flamenco y recorridos privados a pie por el casco antiguo de Marbella, los clientes podrán descubrir la rica cultura y la pasión de Andalucía a través de las experiencias cuidadosamente creadas por La Fonda.