Los siete nuevos restarantes de este 2024 que querrás conocer tú mismo
Lo último de Dani García, el desembarco en Madrid del estrellado chef Kiko Moya, o la reestreno de Gabana marcan el inicio del año gastronómico.
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La mítica sala Gabana reabre sus puertas..
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El enésimo proyecto de Dani García, que ha llegado a la capital desde Marbella, es Tragabuches Madrid. Si en su localidad natal malagueña ya ha enamorado a locales y turistas con su producto autóctono y con los auténticos sabores de Andalucía, en el local de Madrid lo que pretende es volver a cocinar su tierra con una materia prima que nos va a llevar al sur pero cuidando mucho el producto madrileño.
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Un amplio local con capacidad para 180 personas, ubicado en el número 40 de la calle de de José Ortega y Gasset, y que está dividido en tres zonas: barra, salón y cuatro reservados, también en cualquier horario con una cocina non stop.
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En Tragabuches podrás desde desayunar una amplia variedad de pitufos y molletes como el de zurrapa de lomo blanca, distintos tipos de huevos, entre ellos, benedictinos con carne mechá o tortilla de patata, y especialidades como el sándwich mixto con mantequilla francesa, hasta disfrutar de una copa tras la cena con una carta en la que no faltarán platos de cuchara y recetas tradicionales adaptadas por Dani.
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La moda de los asadores está arrasando en Madrid y ahora se le une Ceferino en plena calle de Jorge Juan, 27, un irresistible concepto de parrilla argentina donde vivir una exquisita experiencia en la que todos los detalles están pensados para que el comensal se sumerja en la ceremonia del asado, tan intrínseca a su cultura gastronómica.
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La atmósfera de Ceferino evoca el ambiente y la decoración de las estancias argentinas con las mismas texturas y materiales nobles: maderas y mármoles e iluminación con candelabros de bronce que se combinan con textiles y paletas de color en tonos tierra creando un espacio muy agradable a cualquier hora del día.
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Ceferino es el primer restaurante del barrio de Salamanca en ofrecer el asado en cruz, que es la forma tradicional de hacerlo en Argentina, ofreciendo algunos de sus cortes con esta elaboración que borda el maestro parrillero argentino José Antonio Figueroa.
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Horario: de lunes a jueves de 13:30 a 16:00 y 20:00 a 23:30, viernes de 13:30 a 16:30 y 20:00 a 00:00, sábado de 13:30 a 16:30 y 20:00 a 00:00. Ticket Medio: 70€
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También de reciente apertura y apartado del centro de Madrid –Centro Comercial Caleido, Paseo de la Castellana, 259– nos encontramos con Sinestesia, que supone el desembarco en la capital del chef Kiko Moya, ganador de 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol con su restaurante alicantino L'Escaleta.
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En torno a una única mesa, 16 comensales podrán vivir una experiencia multisensorial de dos horas y media que combina sorpresa, diversión y dinamismo gracias a diversos estímulos audiovisuales proyectados en el espacio a medida que se va presentando el menú.
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El chef José Carlos Fuentes regresa con Señor Pepe a lo mejor de su recetario tradicional, ese que mamó en los fogones de la triestrellada Carme Ruscalleda, que perfeccionó más adelante en el restaurante Tierra y en El Club Allard y con el que nos ha delitado estos tres últimos años en Madrid desde Don Dimas.
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En Señor Pepe tendrán gran protagonismo los fuera de carta, en función de lo mejor que triaga el mercado, los arroces o los platos de cuchara para el invierno, como los judiones con tendones y cigalas o los garbanzos con rabo de toro relleno de foie gras.
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En esta nueva etapa del chef, ya en solitario, se consagra a una cocina de temporada, con elaboraciones lentas y pausadas, siempre basada en una despensa de gran calidad a la que nos tiene acostumbrados.
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Señor Pepe abre en el mismo local en el que corría Don Dimas, el zorro que fuera mascota de Blas Infante, en el número 1 de la calle de Castelló, a los pies del parque del Retiro.
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HORARIO: de martes a sábado, de 13.30 a 16.00 h y de 20.00 a 23.30 h. Domingos, de 13.30 a 16.00 h. Cierra lunes. TICKET MEDIO: 60€
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El local de Asador Gonzaba, en el barrio de Salamanca –calle de Hermosilla, 103–, cuenta con 800 m2 en dos plantas y una espectacular cava descubierta con unas 400 referencias nacionales e internacionales. Horario: de lunes a domingo, de 12.00 a 17.00 h y de 20.00 a 00.00 h. Ticket medio: desde 70€
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Las carnes de primera –Asador Gonzaba tiene su propia finca de bueyes en Lugo, además de contar con Discarlux y Bandeira como proveedores–, los mariscos del día y los pescados frescos de Galicia son los protagonistas de una carta que tiene la brasa como protagonista de un espacio que hará las delicias de los hedonistas.
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En Asador Gonzaba los pescados, todos salvajes, tienen un gran peso en su parrilla, como la carne.
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Este enero abrirá sus puertas el proyecto más personal de la chef riojana Lucía Grávalos. Ahora estrena el año con la apertura de Desborre, que está ubicado en la céntrica calle de la Unión, 8.
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Desborre es lo nuevo de esta calagurritana y está pensado para ofrecer una cocina que mima el producto, el sabor, el territorio, la tradición y el recuerdo desde un punto de vista consciente y con un decidido respeto por la tierra. Un modelo construido con mucho trabajo de la mano de pequeños ganaderos y agricultores.
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Y como en Madrid además de comer bien nos gusta disfrutar, os traigo una recomendación que vuelve después de su cierre en el verano de 2018. La mítica sala Gabana reabre sus puertas en una nueva localización –calle de María de Molina, 39– prometiendo volver a ser el lugar de referencia del lujo del ocio nocturno madrileño.
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A Gabana se une el sofisticado Jimmy’s Restaurant, Cocktails & Show como primera parada. Con una propuesta gastronómica de referencias internacionales, platos pensados para compartir y deliciosas carnes, todo ello diseñado y ejecutado por el chef Eduardo Maine.
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HORARIO: Tanto Gabana como Jimmy´s abren las noches de miércoles a sábado incluidos. En Jimmy´s se podrán degustar sus platos desde las 19:30 horas hasta las 00:00h y sus cócteles de autor se podrán disfrutar hasta las 03:30 horas. Gabana Club abre sus puertas a partir de las 00:00 horas hasta las 05:30 horas. TICKET MEDIO: 100€
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Jimmy’s Restaurant, Cocktails & Show cuenta con una carta en la que los bocados japoneses se alternan con las delicias de Joselito, que protagonizarán alguna sorpresa.
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