El restaurante Llama Inn llegó a Madrid tras triunfar en Nueva York para mantener la idea de sus socios fundadores Juan Correa y el chef Erick Ramírez de dar a conocer la gastronomía peruana, en esta ocasión al otro lado del charco. Desde entonces, el número 2 de la calla del Conde de Xiquena, esquina con la Calle de Prim, cuenta con un animado y elegante local en el que te puedes comer uno de los mejores ceviches de la capital.
Este concepto rebautizado como "peruyorkino" se ha visto renovado con la llegada del nuevo jefe de cocina Bruno González Herce, pero manteniendo esa reinterpretación de la cocina peruana tradicional con un enfoque contemporáneo y cogiendo influencias de lo mejor de la gastronomía japonesa y mediterránea.
En Llama Inn te encontrarás una carta corta pero con mucho sabor, con entrantes, platos fríos y calientes para compartir y la "fiesta nacional" para tres personas. Así que puedes comenzar con los "snacks", que se sirven por unidad, así que cada comensal puede pedir el que quiera. Para los que no quieran la ostra con escabeche de ajíes pueden optar por una viera con "chili oil chino-peruano-menorquín", gambas y sobrasada (9€), una mezcla intersante pero en nuestro caso con un punto de más de sal. También te puedes decantar por sus aticuchos, que es la brocheta típica de la comida callejera peruana. Tienes el anticucho de col, chamcaca, saiko miso y quinoa furikake (7€) y el anticucho de presa ibérica, higos, ajíes y pepino (9€), que me gustó más que el primero.
Con un proyecto a cargo de Plantea, el ambiente de Llama Inn trata de reunir las referencias a las vanguardias europeas, la actitud neoyorquina y la cultura peruana, a través de los materiales cerámicos, los revestimientos de madera y el diseño de mobiliario, además del uso atrevido y geométrico del color. Además, el arte tiene gran protagonismo en el local, donde se incorporan obras de José Verá Matos, un joven artista peruano, que usa su arte para abordar diversos aspectos del impacto que tuvo la conquista en las Américas; Frances Munar, joven ceramista peruana o Betil Dagdelen, artista textil turco-americana, gran amiga de Erick y Juan.
Oda a los ceviches
Si hay un plato icónico que la cocina peruana ese es el ceviche y en Llama Inn lo bordan. El primero que probamos es una delicia, un espectacular ceviche de vieira, yuzu kosho, pitahaya y nori crujiente (21€). También muy bueno el ceviche de calamar, yuca frita, leche de tigre de togarashi (20€). La salsa de los dos es increíble, con sus toques cítricos y una textura espumosa formidable. Echamos de menos, eso sí, la opción de un ceviche de corvina o lubina, así que imploramos por ellos.
Para compartir en caliente probamos una buena aguja ibérica con escabeche peruano y boniato (22€) y otro rico yakimeshi de gambones, shisho, dashi, soja y huevo (27€), un plato típico de arroz frito con una combinación de ingredientes muy acertada. De postre tienes tres opciones y nos decantamos por la más ligera de una lúcuma peruana (9€) con aceite de oliva Charlie II y sal.
La carta de vinos es amplia y con referencias nacionales e internacionales, nosotros cenamos con vino tinto Guímaro Camiño Real (7€ / 31€), de la DO Ribeira Sacra y terminamos la velada brindando por muchas otras con un cóctel Llama del Rey (12€), llamado así porque es el favorito de la cantante y compositora Lana del Rey y lleva Ron Brugal 1888, conocido como el ron gastronómico, pisco 1615 Quebranta, chicha morada y pineapple.
Cócteles y brunch dominical
La cocina de Llama Inn está abierta de miércoles a domingo, sin cerrar entre horas, pero además, el último día de la semana ofrece a los comensales una experiencia culinaria única con un brunch muy completo a partir de las 12:00h. Además, el bar está abierto todas las tardes, creando un ambiente acogedor para relajarse y disfrutar.
Además, la coctelería está dirigida por la talentosa bar manager Natasha Bermudez. Así que en su bar te podrás encontrar una amplia gama de cócteles creativos con destilados peruanos y latinoamericanos que complementan a la perfección la experiencia culinaria del restaurante ya que también los podrás disfrutar en la mesa.
Ubicado en el barrio de Justicia y las Salesas que tan de moda está en la actualidad, Llama Inn es un restaurante perfecto para saborear la cocina peruana con cócteles, buen ambiente y con un ticket de 50-60€.
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