Crítica Gastronómica
Discarlux y Don Mateo, las dos mejores carnes del mundo en duelo
Las dos mejores carnes del mundo se ven cara a cara en un evento único delante de un panel de selectos chefs.
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Face 2 Face, el primer encuentro internacional de periodistas gastronómicos alrededor de las dos mejores carnes del mundo.
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Las piezas del Buey Nacional de Discarlux y del cerdo Ibérico Manchado de Jabugo de Don Mateo.
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Berto Domínguez (D'Berto), Rafa Zafra (Estimar), Javi Estévez (La Tasquería), Hugo Muñoz (Ugo Chan) y Gregorio Tolosa (Bidea 2) como parrillero, son algunos de los chefs que homenajearon estas carnes con sus técnicas y elaboraciones.
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Ejemplar de Buey Nacional de Discarlux.
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Cerdo Ibérico Manchado de Jabugo de Don Mateo.
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El MoM Culinary de El Pardo.
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Las mejores piezas del Buey Nacional y del Ibérico Manchado de Jabugo expuestos antes de ser degustados.
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Los asistentes al evento Face 2 Face de las dos mejores carnes del mundo cara a cara.
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Jamón de Ibérico Manchado de Jabugo de Don Mateo.
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El menú degustación que los reputados chefs prepararon para el Face 2 Face del Buey Nacional y el Ibérico Manchado de Jabugo de Discarlux y Don Mateo.
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Mesa con algunos de los asistentes al evento.
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De los primeros pases fríos se encargaron dos grandes como Ricardo Sanz y Hugo Muñoz, de Ricardo Sanz Wellington y Ugo Chan respectivamente, ambos con una estrella Michelin. Ricardo elaboró un estupendo niguiri con steak de buey, piparra y chip de lotto. Hugo se decanto por un buen tataki de "pepito" de solomillo ibérico.
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Javier Goya, de Triciclo, preparó un muy buen vitello tonnato de babette de buey.
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Ya en caliente nos llega a la mesa la maravila de Javi Estévez, de La Tasquería (1 estrella Michelin), en forma de tartaleta de castañetas de ibérico, queso comté, cherrys y brotes de albahaca. Erlantz Gorostiza del Martín Berasategui Hotel Ritz Carlton Abama (1 estrella Michelin) probamos un tuétano de patata relleno con guiso de lengua de buey y trufa negra.
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Berto Domínguez, de la marisquería D'Berto y José Gordón, del templo de carne El Capricho, elaboraron la moqueca de pata y morro de buey con palometa roja a la brasa y cigala de Marín.
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De Portugal llegó Luis Gaspar, de Sala de Corte, para preparar una buenísima pluma de ibérico, almejas y guisante lágrima con beurre blanc.
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Rafa Zafra, de Estimar y Rural, nos deleita con una albóndiga de buey con panceta ibérica & otra de cerdo con tuétano de vaca.
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Pepe Vieira, de Pepe Vieira, y Alfonso Castellano, de Seeds, prepararon sobre un jugo de berros, una papada confitada de cerdo ibérico, toques cítricos y lácteos y una falda de buey confitada, toques cítricos y lácteos.
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Antes de pasar a las brasas propiamente dichas, Nacho Manzco, de Casa Marcial y el gran Sacha Hormaechea, de Sacha, maravillaron con un mogote de ibérico a la brasa, capuchina, mostaza encurtida y pesto de algas y una costilla de buey a la antigua.
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Vicente Murrieta, Marqués de Murrieta, decantando uno de los vinos que se sirvieron en la comida.
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Las chuletas de cerdo ibérico madurada con su grasa.
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Los chuletones de Buey Nacional de Discarlux.
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Más chuletones de Buey Nacional de Discarlux.
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El chuletón de Discarlux, en la parrilla.
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El chuletón de Discarlux, listo para trinchar y servir.
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Es el momento de trinchar los chuletones de Discarlux para servirlos.
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En el corte de la carne ya se aprecia la calidad del Buey Nacional de Discarlux.
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Las piezas del Buey Nacional de Discarlux y del cerdo Ibérico Manchado de Jabugo de Don Mateo.
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