Desde el año 2010 lleva Pilar Oltra difundiendo con pasión la cultura del vino de una forma cercana y accesible desde Vinology, uno de los mejores wine bar de Madrid y al que ahora, en su nuevo espacio, le añade una propuesta gastronómica de los más apetecible. Así que, qué más se puede pedir, buen comercio y buen bebercio.
Once años después abrió su primer local en la calle Conde de Aranda para ofrecer una experiencia de consumo enriquecedora y para ser el punto donde confluyan la cultura y la pasión por el vino. En junio de 2024 ha dado un paso más para abrir el segundo Vinology, en el barrio de Almagro –calle de Zurbano, 13–.
Perfectamente guiados en sala y en bodega por Soraya Salazar, empezamos con un clásico aperitivo de boquerones en vinagre sobre patatas fritas, además de una mantequilla ahumada y AOVE Castillo de Canena para untar y mojar pan, respectivamente. Y lo disfrutamos con un vino Blanco Castaño Escolinas con DOP Cangas.
Lo destacable del Vinology de Zurbano es su decidida y acertada apuesta por la gastronomía. Para ello han incorporado una parrilla de carbón y cuentan con la asesoría del chef Javier Goya, alma mater de Triciclo, que ha apostado por el producto de temporada y de calidad para platos que se puede compartir entre varios y que merecen mucho la pena. Como la tosta de sardina ahumada (10€) con tomate, oliva negra, berros y cebolleta. O su ensaladilla Vinology (M 13€ / E 20€) con escabeche casero de bonito y que nos la maridan con un vino blanco Valautín Albillo Real de Ca’ Di Mat de la Sierra de Gredos. También de categoría los pimientos asados al sarmiento (22€) con tomates y sardina ahumada en vinagre con un blanco Socaire de Primitivo Collantes, Vinos de la Tierra de Cádiz.
Pasión por el vino
Los amantes del vino estamos de enhorabuena con locales como Vinology y con la pasión con lo que lo promueve y enseña tanto Pilar Oltra como su equipo. De hecho, en este local también hay espacio para las catas, que se han convertido ya en un punto de encuentro para los amantes iniciados del vino y que tendrán lugar una vez por semana.
La fundadora de este wine bar nació en Mendoza (Argentina), es hija y nieta de viticultores y una apasionada del vino desde que nació. Ha elaborado vinos en Argentina, Estados Unidos, Francia y España, ha visitado las principales zonas vinícolas del mundo y es catadora de los más importantes concursos de vino del mundo.
En 2021, Pilar fue elegida por la revista Forbes entre las 100 personas más creativas en el mundo de los negocios en España por sus proyectos La Parra by Pilar Oltra y Vinology, convirtiéndose en una de las personas más influyentes en el sector del vino en nuestro país.
Así que con un fantástico 125 Manzanilla Pasada de Lustau de Sanlúcar de Barrameda damos cuenta del PLATO de la carta, un imprescindible que hay que probar sí o sí. El extraordinario tiradito de gambas rojas al ajillo (28€), manzanilla y cabezas a la parrilla. Las colas están muy poco hechas –puntazo– y comerse primero las cabezas es una delicia hecha ex professo para hedonistas.
El tarantelo de atún rojo a la brasa (29€) está muy rico pero la picada de tomate, lima, albahaca y chiles le resta algo de sabor al ser excesiva. Lo acompañamos con un maravilloso Champagne Gosset Grande Réserve Brut y posteriormente con un buen pulpo de roca gallego asado al vino tinto (30€) con pimiento amarillo y patatas.
Tres ambientes
Vonology cuenta con un amplio local con tres zonas para todos los gustos. Como novedad, su barra y zona de mesas altas perfectas para disfrutar de un vino y un picoteo. En los salones de dentro, todo lo contrario, comodidad para una comida o cena más pausada y donde se puede poner un reservado para una velada más privada. También cuenta con una zona de lunch con ambiente rodeado de sofás de lino, mesas bajas de madera y butacas cómodas de diseño para cenas acogedoras. Y una terraza con tres mesas para quienes quieran disfrutar de la experiencia al aire libre.
Disfrutando de un LG Valbuxan Tinto Lexitimo elaborado por Telmo Rodríguez probamos el steak tartar (32€), una absoluta delicia al mezclarlo con el tuétano, jugo de carne y el vino de Jerez. Como fin de fiesta no te puedes perder su rabo de vaca (M 28 / E 55€) guisado despacio con "vino bueno", vadouvan –curry francés– y cruasán para el que quiera rellenarlo con el propio rabo desmigado y regado con un Oloroso Piñero VORS de Bodegas Juan Piñero. De postre, unas refrescantes fresas y frambuesas con salsa de albahaca y granizado de naranja que no pueden ir mejor con el delicioso Oremos Tokaji Aszú de Tempos Vega Sicilia.
Así que tanto si eres amante del vino, como si quieres iniciarte en él, desde sus catas a su wine bar es una opción perfecta para ello. Su ubicación en uno de los barrios de moda también hace que sea una opción interesante y su deliciosa cocina lo eleva a uno de esos locales que se van a convertir en lugar de peregrinaje con un ticket medio entre los 50 y 60€. Además de catas también organizan eventos de forma personalizada, ya sea en su espacio privado o donde los necesites. El horario de Vinology de Zurbano es de lunes a sábado de 13:00 a 01:00h.
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