Abierto desde enero de 2024 y con capacidad para 100 comensales, Al Fuego desembarca en Madrid de la mano de los hermanos Denise y Axel Schneir para completar la exquisita oferta de asadores argentinos y que, en este caso, cuenta con la mejor carne del mundo.
Es el resultado de 120 años de experiencia y cinco generaciones dedicadas a la ganadería desde la provincia argentina de La Pampa, con 14 tiendas y 4 restaurantes en Argentina. Ahora podemos disfrutar en Madrid, en el barrio de Valdevebas –Avenida de Juan Antonio Samaranch, 67– de un doble concepto que hará las delicias de los más carnívoros: restaurante y tienda de carnes.
De hecho, como cuenta Axel a Libertad Digital, trabajan con carne de Black Angus, "nos dicen que somos el reservorio de Inglaterra de la jerárquica Angus por la calidad y la cantidad de la vaca que tenemos allí". Conocen todo el proceso, desde la crianza, los pastos de los que se alimentan, el engorde final a grano o todo el proceso de mantanza. Por eso dicen "del campo a la mesa" porque conocen cómo se alimentó, cómo se crió y a quién se lo compró. "Conocemos el proceso hasta que llega a Al Fuego ya que somos los propios exportadores de la carne", nos comenta el joven parrillero y propietario.
Su compromiso con la excelencia está más que acreditado, no en vano han ganado varios premios en el prestigioso World Steak Challenge, considerado como el Mundial de las carnes. En concreto, en dos ocasiones han sido reconocidos por tener la mejor carne del mundo y ahora puedes probarla en Madrid. ¿A qué esperas para probarla?
Materia prima de calidad
Sentados en la barra con vistas a la parrilla, con los ojos bien abiertos y las papilas gustativas a pleno rendimiento, aparece Axel para ofrecernos un showcooking con varios cortes de las mejores carnes, empanadas argentinas caseras y embutidos también elaborados por él mismo.
Schneir bromea diciendo que "en Argentina con la empanada pasa como en España con la paella pero allí tenemos el dilema de carne dulce o salada", algo con lo que aquí no estamos tan acostumbrados. Por eso lo mejor es probar los dos sabores para poder contrastar y comparar las texturas de la carne y sus aliños. Además, las empanadas están fritas en grasa de cerdo, "como tiene que ser" y no en aceite.
Una es la empanada de carne cortada a cuchillo (7€), con cortes de primera calidad, lomo bajo, lomo alto, solomillo y rellenas con ensalada, aceitunas y huevo. En esta se aprecian perfectamente los trozos y el sabor de una carne suave pero con un sabor intenso. La otra es la empanada de carne picada (6€), con cebolla y condimentada para darle ese sabor distinto, curioso, con un toque dulzón sin llegar a ser dulce. También nos comenta que en su país hay diferencias entre el team con pasas y el que prefiere las empanadas sin pasas. Aunque las dos están increíbles, yo me decanto por la primera de ellas.
También tienes que probar los embutidos que elabora Axel con meticulosidad para que siempre tengan el mismo sello de calidad. Los elabora con la mejor materia prima, tando de cerdo como de vacuno argentino por lo que el resultado son unos embutidos con mucho sabor y eso que no los condimenta tanto como en nuestro país porque, como reconoce, "así no se tapa el sabor de la materia prima, lo realzamos sin enmascararlo".
Espectacular la salchicha parrillera premium (13€) elaborada con queso parmesano y un toque de proseco. También muy bueno el chorizo puro cerdo (9€) y el chorizo criollo argentino (8€). Es una maravilla ver el baile de los distintos productos en la parrilla y el buen hacer de los parrilleros para que cada comensal tenga el producto en la mesa en el estado óptimo.
La mejor carne del mundo
Como os comentaba, la familia de Al Fuego es originaria de La Pampa, una región reconocida mundialmente por su clima y pastos ideales para la cría y el engorde de ganado vacuno, son productores y han ido perfeccionando el arte de la carne durante más de un siglo y que traen a Madrid directamente desde su ganadería. Así en su carta ofrecen el abanico que tiene una vaca para saber apreciar todas las texturas y sabores de animales que pesan entre los 450 y 500 kg.
La bodega del restaurante tiene numerosas referencias nacionales, internacionales y sobre todo argentinas muy recomendables. Así que comenzamos con una copa de Verdejo Rey Santo DO Rueda (4,5€ copa / 23€ botella) y pasamos con los tintos argentinos con un buen Malbec joven Lorca Fantasía (5€ copa / 28€ botella) y un maravilloso Malbec Terrazas de los Andes (5€ copa / 30€ botella).
Para esos tragos Axel nos preparó seis cortes de carne para hacernos la mejor idea posible de lo que tienen preparado en Al Fuego y que les ha llevado al éxito en Argentina y al reconocimiento mundial. Comenzamos con una medialuna de vacío (24€ 300 gr) que se recomienda comer al punto o punto más para que se disuelva el colágeno, coja temperatura y que su grasa intramuscular ayude a la fibra para que la mordida sea más agradable. Un corte muy jugoso y con mucho sabor.
Seguimos con el corte más popular de Argentina con una espectacular la tira de asado deshuesado (32€ 400 gr), conocida también como banderita es una pieza que se obtiene al cortar el centro del costillar de forma transversal formando tiras. La adecuada proporción de carne, grasa y hueso le otorgan una textura firme, con sabor y aroma profundo. Su cocción recomendada es poco hecha o al punto.
Otra de las recomendaciones es la entraña (32€ 350 gr). Se trata del músculo del diafragma de la ternera y tiene una forma alargada y rectangular. Posee un marmoleado especial que la convierte en una pieza jugosa, de textura muy tiema y sabor intenso. La cocción recomendada también es poco hecha o al punto.
Vamos con uno de los cortes premiados con la Medalla de Plata en 2023 en el prestigioso World Steak Challenge, el lomo bajo o bife de chorizo (29€ 300 gr). Se lo conoce como entrecot y está ubicado en la cara externa del lomo. Se caracteriza por un sabor distinguido y una terneza suprema debido al perfecto equilibrio entre su grasa intera y externa. Igual que los anteriores también se recomienda poco hecho o al punto.
Aunque el siguiente corte no tiene premio también es exquisito, el lomo alto u ojo de bife (36€ 300 gr). Se trata del corazón y por lo tanto lo más tierno del chuletón. En EEUU y Reino Unido lo llaman Rib Eye. Su grasa entreverada lo ubica en el puesto número uno en sabor, textura y jugosidad y el punto de cocción, poco hecho o al punto.
Medalla de oro
Y no te puedes ir de Al Fuego sin probar la joya de la corona y el corte ganador de la Medalla de Oro en el World Steak Challenge 2022 y 2023 y ganador de la Medalla de Plata en la categoria World's Best Fillet. El doblemente premiado solomillo o lomo (38€ 300 gr) está ubicado en la parte lumbar, por debajo del lomo, de ahí su nombre: solomillo. Este corte se caracteriza por ser especialmente magro y a la vez muy sabroso. Es una pieza delicada, de textura suave y tierna y te la sirven poco hecha o al punto.
Para acompañar las carnes nos sirven la buena parrillada de vegetales de estación (16€). Si lo prefieres puedes pedir de guarnición patatas a las brasas con mantequilla y romero, puré de patatas, pimientos rojos quemados al fuego con ajo negro y aceite de oliva virgen extra, puré de boniato con miel y jengibre o patatas fritas en bastón. Y de postre, como no podría ser de otra forma estando en un restaurante argentino, un delicioso panqueque dulce de leche con crema helada de plátano (8€).
Es un restaurante amplio, con varias estancias en las que te sentirás como en casa disfrutando de la comida familiar de Argentina, cuenta con terraza y con la barra con vista a la parrilla donde el parrillero te irá contando las bondades de cada corte de carne y los puntos de las mismas. Sin olvidar la terraza para quienes quieran saborear la carta al aire libre.
Además de estos cortes argentinos tienen carne nacional de Discarlux como Tomahawk, con 60 días de maduración; T-bone, con 20 días de maduración; Chuletón Vaca Gallega, con 60 días de maduración o Lomo Alto con hueso madurado, con 120 días de maduración.
Tienen ensaladas, otro tipo de carnes como milanesa, secreto, contramuslo de pollo o un salmón grillado para los locos que van a un asador argentino y no comen carne. Y también opciones para los más pequeños con una mini milanesa de ternera con puré de patatas o patatas fritas o una hamburguesa con patatas fritas. Sin olvidar un menú ejecutivo que cambian toda las semanas y consta de entrante, principal y postre por 22€ de martes a viernes de 13 a 16h. El ticket medio de la carta es de 50€, siempre condicionado al apetito y a la sed de los comensales que se sientan a la mesa.
Por si fuera poco, en Al Fuego se han destapado con una tienda de carnes donde también puedes encontrar otros productos argentinos y en la que te podrás llevar a casa los mejores cortes listos para cocinar en barbacoa, en parrilla o en el fuego de tu cocina. Así que si sales de la mesa encantado con lo que has comido tienes la opción de llevártelo a casa pasando por la tienda. Además, si te registras en la web de la tienda podrás obtener un 10% de descuento en tu primera compra.
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