La reciente visita de los Reyes de España a La Lonja del Mar ha puesto a esta marisquería aún más en el panorama gastronómico nacional, si cabe. Y tenemos que dar fe de que tanto el rey Felipe VI como la reina Letizia tienen muy buen gusto a la hora de elegir restaurante. Además, su ubicación es inmejorable, en plena Plaza de Orienta y con unas extraordinarias vistas al Palacio Real y al Teatro Real de Madrid.
Desde que en el año 2018 Carlos Gutiérrez, director, y Fernando Negri, chef ejecutivo, cogieron las riendas de La Lonja del Mar, su renovación ha sido extraordinaria. No sólo en el local, sino también en la carta, siempre conservando la esencia que le ha hecho una referencia en el mundo gastronómico de la capital.
Su propuesta gastronómica está centrada en la alta cocina marinera por lo que el producto que te encuentras en este restaurante es de primerísima calidad en una carta basada en los mariscos más exquisitos como los mejillones de temporada en salsa, las zamburiñas a la brasa, los carabineros, la gamba blanca de Huelva o la cigala monster XXL, que ya sólo con el nombre da muestra de su tamaño.
Pero nosotros comenamos tras tomar un vino al sol en su estupenda terraza con una copa de champán Trénel Crémant (35,50€) y sus magníficas ostras soletes (5,90€), recogidas en el Delta del Ebro. Lo que hace que sean especiales es que las sacan a tomar el sol unas horas al día, lo que hace que la ostra se cierre mucho y cuando vuelven a meterla en el agua se vuelve a alimentar. El resultado es que sea más carnosa y un puntito más dulce que la ostra del Cantábrico. También magníficas las almejas finas en salsa "Verdi", mantequilla y fumet de bivalvos (28.50€).
Como nos contó su director en una anterior visita, en todo tienen la máxima implementada por San Ignacio de Loyola y mantenida por los jesuitas: "En todo, amar y servir". Y eso es lo que te encuentras en La Lonja del Mar: amor por la cocina y un servicio de excelencia. Y de esa pasión por la cocina recibimos el tartar de atún y hamachi con emulsión "Fernando Negri" (28.50€) elaborada por el propio chef con su toque secrete.
Tres ambientes
La Lonja Taberna es su elegante espacio que está siendo reformado y en el que podrás disfrutar de una carta muy parecida a la de su hermana mayor con una sección de arroces, como el negro con chipirones, su paella valenciana o el arroz de gamba roja. Además, ofrece una selección de pesca diaria como las kokotxas, los bocaditos de merluza en tempura o los boquerones abiertos y fritos al estilo de la abuela.
Para quienes quieran disfrutar de su propuesta gastronómica de una manera más relajada, destaca La Lonja Barra, el espacio perfecto para compartir las especialidades del restaurante como su salpicón de mariscos o la ensaladilla de gambla blanca y disfrutar desde sus grandes ventanas o su terraza, de unas impresionantes vistas al Palacio Real y al Teatro Real de Madrid, una joya del neoclasicismo.
Pero la joya de la corona es La Lonja Restaurante, ubicado en la planta superior del edificio y que alberga el proyecto gastronómico La Lonja. Como os contaba antes, ofrece desde sus ventanales espectaculares vistas al Palacio Real de Madrid. La vista panorámica también incluye al Teatro Real y a la Plaza de Oriente de Madrid, una de las plazas más bellas de Europa y que acompaña a la perfección a la propuesta de carta.
En ella seguimos con su interpretación de croqueta de gamba fresca de Denia (14,50€), lleva en el fondo del plato un crujiente de maíz, una bechamel de gamba roja y por arriba otro crujiente de maíz para simular el crujiente del rebozado de la croqueta. Acompañado por la cabeza de la gamba a la plancha y la colita ligeramente marcada. La recomendación es comerse la colita de la gamba, luego la cabeza y usar la gamba de cuchara para comerse el relleno de esta interpretación de la croqueta.
La carta líquida de La Lonja también es muy interesante, con referencias nacionales e internacionales adaptadas a todos los gustos y bolsillos y de la que nosotros maridamos con un buen vino Albariño Bicos de Deus DO Rías Baixas producido por las Bodegas Martín Codax. Perfecto para terminar las sugerencias del chef con un descomunal rape "Nácar" coruñés (28€) con setas y un fondo que hizo que este plato sea uno de esos que quedan en la memoria del comensal. La parte dulce la saciamos con la que ellos mismos llaman la mejor tarta de queso del mundo (11,50€).
La Lonja del Mar, con sus tres conceptos, es una marisquería que merece la pena ser visitada, tanto por su cocina como por su exclusivo enclave en el que nos sentimos como un rey y como una reina. Un producto cuidado, de calidad y con un ticket medio que va de los 30€ en La Lonja Barra a los 70€ de La Lonja Restaurante, pasando por los 40€ de La Lonja Taberna.
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