El arroz con bacalao es uno de los que más me gustan y lo podemos preparar todo el año porque usaremos bacalao desalado. Es muy sencillo de hacer y lleva muy pocos ingredientes.
Respecto al bacalao yo lo compro desalado porque es más cómodo pero si lo compráis salado debéis de tenerlo en agua mínimo 48 horas cambiando el agua cada pocas horas para quitarle toda la sal y a veces nos quedamos cortos.
Este arroz lo he hecho seco, pero podemos hacer un arroz con bacalao caldoso y os garantizo que saldrá genial. Eso sí, siempre intentad ponerle caldo de pescado casero si tenéis la oportunidad de hacerlo porque siempre quedará mejor. Por ello, desde Libertad Digital os damos todos los pasos para un arroz con bacalao perfecto, no olvides coger papel y bolígrafo para apuntar la receta.
Ingredientes (para cuatro raciones):
- 10 espárragos verdes
- una cebolla
- 450gr de bacalao
- tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- una cucharadita de pimentón de la vera
- 320gr de arroz
- dos tomates
- un pimiento tricolor
- una pizca de sal
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es poner a pochar la cebolla, los espárragos y los pimientos (uno verde, uno rojo y uno amarillo) a fuego medio. A su vez pero en sartén a parte, salteamos el bacalao un par de minutos y reservamos el jugo de pescado.
Una vez tengamos pochadas las verduras añadimos el tomate rallado y sofreímos bien. Pasado un rato añadimos una cucharadita de pimentón y removemos, es momento también de echar tres o cuatro vasos de agua y dejarlo cocer por 5 minutos.
Salpimentamos y añadimos el jugo del bacalao y el arroz y lo dejamos cocer durante cerca de 15 minutos. Pasado un rato incorporamos el bacalao y apagamos el fuego. Debemos dejarlo reposar unos minutos antes de servir.