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La Receta en 'Es La Mañana'

'Pappardelle' con salsa de liebre

Una receta toscana para la época de caza. Las 'pappardelle' son unos tallarines anchísimos con poquísimo espesor, que capturan bien la salsa de caza.

La Receta: 'Pappardelle' con salsa de liebre Es la Mañana de Federico

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Ingredientes (4 personas)

• 400 g de pappardelle
• Media liebre (la parte delantera)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• ramita de romero
• 1 diente de ajo
• 50 g de panceta picada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 vaso de vino tinto
• 10 cl de leche
• 50 g de queso 'pecorino' rallado (o manchego curado, en su ausencia)
• Sal y dos cucharadas de salsa de tomate

Preparación:

Lavar la liebre y cortarla en trozos pequeños. Picar la cebolla, el apio, el ajo, el romero y el tocino, y rehogar todo ello en aceite de oliva virgen suave durante unos diez minutos. Luego agregar la carne y freír durante otros diez minutos.

Agregar el vino y la pasta de tomate, más la sal al gusto, y seguir guisando unos 10 minutos. Añadir la leche y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Si la salsa se ​​seca demasiado, agregar un poco de agua.

Cuando esté cocido, retirar la carne, deshuesarla y volver a mezclarla con la salsa, cociendo unos minutos. Se cuece la pasta 'al dente' en abundante agua salada y se sirve con la salsa y con el queso 'pecorino' rallado por encima.

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