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'Pappardelle' con salsa de liebre

Una receta toscana para la época de caza. Las 'pappardelle' son unos tallarines anchísimos con poquísimo espesor, que capturan bien la salsa de caza.

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La Receta: 'Pappardelle' con salsa de liebre Es la Mañana de Federico

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Ingredientes (4 personas)

• 400 g de pappardelle
• Media liebre (la parte delantera)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• ramita de romero
• 1 diente de ajo
• 50 g de panceta picada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 vaso de vino tinto
• 10 cl de leche
• 50 g de queso 'pecorino' rallado (o manchego curado, en su ausencia)
• Sal y dos cucharadas de salsa de tomate

Preparación:

Lavar la liebre y cortarla en trozos pequeños. Picar la cebolla, el apio, el ajo, el romero y el tocino, y rehogar todo ello en aceite de oliva virgen suave durante unos diez minutos. Luego agregar la carne y freír durante otros diez minutos.

Agregar el vino y la pasta de tomate, más la sal al gusto, y seguir guisando unos 10 minutos. Añadir la leche y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Si la salsa se ​​seca demasiado, agregar un poco de agua.

Cuando esté cocido, retirar la carne, deshuesarla y volver a mezclarla con la salsa, cociendo unos minutos. Se cuece la pasta 'al dente' en abundante agua salada y se sirve con la salsa y con el queso 'pecorino' rallado por encima.

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