Ingredientes (4 personas)
- 600g de cabracho
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos choriceros
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate muy maduro
- 6 patatas medianas
- 3lt de caldo de pescado
- 20cl de aceite de oliva
- Sal
Elaboración
Poner en remojo 12 horas los pimientos choriceros abiertos por la mitad. Pasado ese tiempo darles un hervor y rasparlos con una cuchara hasta obtener la pulpa de los mismos. Reservar en un cuenco pequeño.
Pedir al pescadero que escame, eviscere y abra el pescado por la mitad, recuperar las espinas y la cabeza. Cortar la carne de cabracho en dados de 2X2cm y reservar. Cocer la espina y la cabeza con 2 litros de agua y reducir hasta obtener 1/4lt. Filtrar y reservar.
Poner una cazuela ancha y no muy profunda con el aceite a fuego suave. Picar la cebolla y el pimiento en dados no muy pequeños y rehogar en la cazuela con el ajo machacado, no picado. Cuando tomen color, incorporar la pulpa de choricero y el tomate cortado en dados pequeños. Rehogar bien el conjunto.
Pelar las patatas y cortarlas rompiendo la patata con la puntilla en porciones no muy grandes. Rehogar todo el conjunto durante unos minutos, sazonar y verter el caldo reducido de cabracho. Dejar cocer unos minutos e incorporar el caldo de pescado cubriendo bien la patata. Cuando la patata esté tierna, incorporar los dados de cabracho y dejar cocer 5 minutos a fuego muy lento. Rectificar el punto de sal.
Es importante, según se va consumiendo el caldo ir añadiendo más caldo para que nunca se quede seco el marmitako. Por último, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo.
Nota: Se puede añadir cáscara de pan seco y roto en la cocción del marmitako para que nos espese un poco el caldo